2021年11月17日（水）放送
ミノルの畑 秋のミノリ
料理講師・田中稔さんの畑から野菜づくりの魅力を伝えるシリーズ。
今回はさといもの収穫やにんじんの手入れをします。
取れたて野菜で作る絶品料理も紹介。
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
さといもと牛肉のゆずみそ炒め
＜材料（２人分）＞
さといも･･･400g
にんじん･･･１/２本
牛焼肉用･･･200g
白ねぎ･･･２本
いんげん（お好みで）･･･８本
しめじ･･･１パック
ゆず･･･１/２コ
こしょう･･･少々
ごま油･･･大さじ１
にんにく･･･１かけ
【調味料】
合わせみそ･･･45g
砂糖･･･大さじ２
酒･･･大さじ３
みりん･･･大さじ１
ごま油･･･大さじ１
- さといもは皮をむき、２cm厚さの一口大に切り、一度水にさらして、水けを切ります。にんじんは一口大に切り、ねぎは斜め切り、いんげんは３cmほどに切り、しめじはほぐします。ゆずはいちょう切りにします。
- さといもを170℃の油で、素揚げします。ある程度さといもが揚がってきたら、にんじんも一緒に素揚げします。
- ボウルに、【調味料】を合わせます。
- フライパンにごま油とにんにく、牛肉にこしょうをして炒めます。さらに、切った白ねぎ、いんげん、しめじ、揚げたさといもとにんじんを加えて、【調味料】とゆずを入れて、さっと絡めて、できあがりです。
さといものスープ
＜材料（２人分）＞
さといも･･･120g
たまねぎ･･･１/２コ
サラダ油・バター･･･適量
コンソメスープ･･･300ml
牛乳･･･200ml
生クリーム･･･50ml
塩・こしょう･･･少々
黒こしょう･･･少々
にんじんの葉･･･お好みで
- 鍋にサラダ油とバター、たまねぎの薄切りを入れて炒め、コンソメスープを入れて10分ほど煮ます。
- １．に牛乳、生クリームを加えた後、さといもをすりおろしながら入れ、さらに５分ほど煮てとろみをつけ、塩・こしょうで味を調えます。
- 器に盛り、お好みでにんじんの葉のみじん切りと黒こしょうをふって、出来上がりです。
にんじんの葉のサラダ グレープフルーツドレッシング
＜材料（２人分）＞
にんじんの葉･･･100g
にんじん･･･少々
パクチー･･･１ワ
白髪ねぎ･･･１本分
えび･･･８匹
塩・酒･･･各少々
グレープフルーツ･･･１/２コ分
【ドレッシング】
グレープフルーツの搾り汁･･･１/２コ分
ごま油・ナンプラー･･･各小さじ２
塩・こしょう･･･少々
ナッツ･･･お好みで
- えびは塩と酒を入れたお湯でゆで、殻をむいておきます。
- にんじんの葉は柔らかい部分を軸からちぎり、パクチーも食べやすいサイズにちぎります。にんじんはせん切りにします。（※事前にそれぞれを氷水に入れておくと、シャキッとします）
- グレープフルーツは、果肉を取り出します。
- ボウルに １．、２．、３．と白髪ねぎを入れ、グレープフルーツの搾り汁、塩・こしょう、ナンプラー、ごま油、細かく刻んだナッツを、同じボウルの中で具材とあえて、出来上がりです。
にんじんの葉のふりかけ
＜材料（作りやすい分量）＞
にんじんの葉･･･100g
しょうゆ･･･少々
粉かつお・白ごま･･･各大さじ１
ごま油･･･大さじ１
ゆずの皮･･･お好みで
- にんじんの葉は軸ごと細かく切ります。
- フライパンにごま油を熱し １．を入れて炒め、しょうゆで味付けし粉かつお、白ごま、ごま油、ゆずの皮のせん切りを入れて出来上がりです。
