愛知が日本一！ぎんなん料理

ぎんなんの下処理

1. ハンマーやペンチなどでぎんなんの鬼皮を割って中身を取り出します。
2. 160℃に熱した油に １．を入れます。１分ほど経ったら油から引き揚げ、手で薄皮をむきます。

作り方

1. ぎんなんは殻と薄皮をむき、指で軽く潰しておきます。鶏肉とピーマンは1.5cm角に切り、ねぎは１cm位の斜め切り、にんにく、しょうがは薄切り、赤とうがらしは３等分にして種を出しておきます。
2. １．の鶏肉に塩・こしょう、酒、しょうゆで下味をし、溶き卵、かたくり粉、サラダ油をまぶします。
3. フライパンにサラダ油と花さんしょう、赤とうがらしを入れて弱火にかけます。香りが出てきたらにんにく、しょうがを加えて炒め、香りを出します。
4. 鶏肉を加えて炒め、鶏肉の表面の色が変わったら、ピーマン、ねぎを加えて炒めます。鶏肉と野菜に火が通ったら、ぎんなんを加えて混ぜ、【Ａ】を混ぜた合わせ調味料を加えて絡めます。
5. 仕上げに水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、皿に盛りつけたら完成です。

1. ぎんなんは殻と薄皮をむき、指で軽く潰しておきます。えびは殻をむいて背わたを取って洗い、水けを切って細かくたたきます。
2. ボウルに １．、ゆずの皮のせん切り、塩・こしょうをして一口大にまとめます。
3. 春巻きの皮に ２．のたねを乗せて巻き、はがれないように水溶き小麦粉で閉じます。
4. 180℃に熱した油に春巻きを入れ、きつね色になるまで５～６分揚げます。
5. 油から取り上げ、お好みでからしマヨネーズを添えたら完成です。

1. ぎんなんは殻を割って油で揚げ、薄皮をむいておきます。
2. ボウルにからし明太子、酒、みりんを加えて混ぜます。
3. １．のぎんなん、せん切りにしたゆずの皮を加えて混ぜ、皿に盛りつけたら完成です。