2021年9月6日（月）放送
旬のれんこん！
洋風レシピ
９月から旬を迎えるれんこんを洋風の味付けで楽しむレシピを紹介。
「れんこんとセロリのパリパリサラダ」「れんこんと豚肉のつつみ焼き」
出演：中辻健太さん（料理研究家）
れんこんとセロリのパリパリサラダ
＜材料（２人分）＞
れんこん･･･200g
セロリ･･･１本
ベビーリーフ･･･１袋
バジル･･･２枝分
小麦粉･･･大さじ１
塩･･･適量
サラダ油･･･適量
【Ａ：ドレッシング】
バルサミコ酢･･･大さじ２
砂糖･･･大さじ１/2
塩･･･ひとつまみ
オリーブ油･･･大さじ１
- れんこんの皮をむいてスライサーで薄切りにし、ポリ袋に小麦粉と共に入れ、れんこんに小麦粉をまぶします。
- フライパンに １．のれんこん、れんこんが浸る程度のサラダ油を入れ、強火にかけます。
油がふつふつとしてきたら中火弱にし、れんこんがきつね色になるまで揚げます。 - れんこんの油を切って塩をふり、薄切りにしたセロリ、ベビーリーフ、バジルと合わせて皿に盛りつけます。
- 仕上げに【Ａ】の材料を混ぜ合わせたドレッシングをかけたら完成です。
れんこんと豚肉のつつみ焼き
＜材料（２人分）＞
豚バラ肉（スライス）･･･200g
れんこん･･･100g
塩・こしょう･･･適量
小麦粉･･･適量
にんにく･･･１片
ローズマリー･･･１本
オリーブ油･･･適量
パセリ･･･少々
【トマトソース】
トマト･･･１個
ケイパー･･･大さじ１
塩･･･適量
オリーブ油･･･大さじ１
- れんこんは皮をむいて薄切り(２mm程度)にし、豚バラ肉は15cm程度の長さに切ります。
- １．の豚バラ肉を３～４枚横に並べ、塩・こしょうをふり、
手前の２/３の位置に １．のれんこんを乗せます。
茶こしで小麦粉をふり、手前から３等分に折りたたみ、
もう一度、表面に小麦粉をまぶします。 - オリーブ油を熱したフライパンに、 ２．の巻き終わりを下にして並べ、にんにく、ローズマリーと一緒に中火で焼きます。
- 焼き色が付いたら裏返し、フタをして中火弱の火加減で５分焼きます。
竹串を刺してれんこんが柔らかくなったら火を止めて取り出し、適当な大きさに切って皿に盛りつけます。 - トマトソースを作ります。フライパンに残った余分な油をペーパーで拭き取り、オリーブ油を入れて温めます。
種を取り除いて小さく切ったトマト、ケイパー、塩を入れて火にかけます。 - ４．の豚肉に ５．のソースをかけ、仕上げに刻んだパセリをふったら完成です。
れんこんアンチョビソテー
＜材料（２人分）＞
れんこん･･･200g
にんにく･･･１片
アンチョビ･･･２本
とうがらし･･･１本
塩・こしょう･･･適量
オリーブ油･･･大さじ３
レモン汁･･･１/４個分
パセリ･･･適量
- れんこんは皮をむき、薄切りにします。にんにくは薄切り、とうがらしは細かく刻みます。
- フライパンにオリーブ油、１．のにんにく、とうがらしを入れて火にかけます。
香りが出てきたら、１．のれんこんを入れて炒めます。 - れんこんに火が通ったら、アンチョビ、少量のオリーブ油(分量外)を加え、アンチョビを潰しながら混ぜます。
- 仕上げに塩・こしょうで味を調え、刻んだパセリ、レモン汁を加え、
皿に盛りつけたら完成です。
