2021年7月12日（月）放送
夏にぴったり さっぱりレシピ
いよいよ夏本番！
さっぱり、爽やかで、食欲を刺激するレシピを紹介する。
「手羽元と卵のさっぱりカレー照り煮」「なすとあじのかんきつマリネ」
出演：廣瀬ちえさん（フ―ドソムリエ）
手羽元と卵のさっぱりカレー照り煮
＜材料（作りやすい量）＞
鶏手羽元･･･６本
ゆで卵･･･４コ
しょうが･･･１かけ
にんにく･･･１かけ
【Ａ】
酒･･･50ml
酢･･･50ml
しょうゆ･･･大さじ３
砂糖･･･大さじ１
カレー粉･･･小さじ１
オクラ･･･適量（ゆでて半分に切る）
- 鶏手羽元は余分な脂をとり除き、フォークで数か所刺します。ペーパーで水けをよく拭きとり、臭みをおさえます。
- しょうがは薄切り、にんにくは半分に切ってつぶします。
- 鍋に【Ａ】の調味料と ２．を入れて火にかけ、沸騰したら鶏手羽元・ゆで卵を入れて落し蓋をしてから鍋蓋をします。
再度沸騰したら弱めの中火で20分煮ます。 - 器に盛り、オクラを添えます。
なすとあじのかんきつマリネ
＜材料（２人分）＞
あじ（３枚おろし）･･･１匹分
なす･･･１本（150g）
塩･･･少々
かたくり粉･･･適量
揚げ油･･･適量
【Ａ:マリネ液】
グレープフルーツ（またはお好みのかんきつ）･･･１/２コ
砂糖･･･大さじ１/２
白しょうゆ（またはしょうゆ）･･･大さじ１
粉ざんしょう･･･少々
ミニトマト･･･４コ（半分に切る）
紫玉ねぎ･･･20g（薄切りにして水にさらす）
- あじは一口大に切って軽く塩をふり、かたくり粉をまぶします。なすはへたを切り落とし、浅く切り込みを入れながら（隠し包丁）、４cmの斜め切りにします。
- 180℃に熱した揚げ油で、１．を揚げます。
- グレープフルーツは皮をむいて果肉を食べやすい大きさに切ります。ボウルに【Ａ】の材料を全て入れて混ぜ、マリネ液を作ります。 ２．を加えて混ぜ合わせて漬けます。
- 器に ３．とミニトマトを盛り、紫玉ねぎをのせます。
さば缶の冷や汁ご飯
＜材料（２人分）＞
さばの水煮（缶詰）･･･１/２缶
きゅうり･･･１/２本
トマト･･･１/２コ
みょうが･･･１コ
だし汁･･･400ml（冷やしておく）
麦みそ･･･大さじ２と１/２
白ごま･･･大さじ１
ごはん･･･300g（冷たいもの）
大葉･･･４枚
- きゅうりは輪切りにし、塩少々（分量外）でもみます。トマトは一口大に切ります。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。大葉は軸を取り除き、せん切りにします。
- すり鉢に白ごまを入れ、すりこぎですります。麦みそを加えてさらにすり、だし汁を少しずつ加えて溶きます。水切りしたきゅうり・トマト・みょうがを加えます。
- 器にご飯を盛り、２．をかけ、さばの水煮と大葉をのせます。
