2021年6月28日（月）放送
新発想のピーマンレシピ
旬のピーマンを使った新発想のレシピを紹介。
「丸ごとピーマンの肉詰め・トマト煮込み」はピーマンの甘みを感じる料理。
生のピーマンを使った絶品タルタルソースも。
出演：篠田真理さん（料理研究家）
丸ごとピーマンの肉詰め・トマト煮込み
＜材料（４人分）＞
ピーマン･･･８コ
【肉だね】
合いびき肉･･･200g
たまねぎ･･･１/４コ（みじん切り）
パン粉･･･大さじ３
粉チーズ･･･大さじ２
塩･･･小さじ１/２
こしょう･･･適量
トマトの水煮（カット）･･･１缶（400g）
オレガノ（あれば）･･･小さじ１/３
※またはバジルの葉５～６枚を手でちぎって入れてもいい
塩･･･小さじ１/２
こしょう･･･適量
- ピーマンはヘタの部分を切り落とし、種とワタを取り除きます。
- ボウルに【肉だね】の材料を入れて、よく混ぜます。
- 小さなスプーンなど使って、１/８量ずつピーマンに詰めます。
- フライパンに入れ、トマトの水煮、水100ml、塩、こしょう、オレガノを加えて強火にかけます。
- 煮立ったら弱めの中火にしてフタをし、時々フライパンをゆすりながら20分ほど煮込みます。
- 味を見て、足りなかったら塩・こしょう（分量外）で味を調えます。
※トマトの酸味が強い場合は塩を入れると酸味がやわらぐ。
フレッシュピーマンのタルタル 鶏ささみステーキ
＜材料（２人分）＞
ピーマン･･･２コ
ミニトマト･･･５コ
ゆで卵･･･２コ
【合わせ酢】※市販のすし酢を使ってもいい。その場合の分量は大さじ１
酢･･･小さじ２
砂糖･･･小さじ１
塩･･･１つまみ
エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ２
塩･･･適量
こしょう･･･適量
鶏ささ身･･･３本
塩･･･適量
こしょう･･･適量
オリーブ油･･･大さじ１
- ピーマンはヘタと種を取り除き、２cm程度に切ります。
ミニトマトは４つ割、ゆで卵は粗めに刻み、すべてボウルへ入れます。 - 【合わせ酢】の材料を混ぜ合わせます。
- １．のボウルに、塩、こしょう、２．の合わせ酢、
エクストラバージンオリーブ油を加えてよく混ぜます。 - 鶏ささ身は包丁で開いて、塩、こしょうをします。
- フライパンにオリーブ油を入れて温め、鶏ささ身を両面焼きます。
- お皿に盛り、３．のタルタルをたっぷりとかけます。
※フレッシュピーマンのタルタルは冷蔵庫で２～３日保存可能。
鶏ささみのステーキ以外にもレタスサラダにかけたり、豆腐にかけたりしてもおいしい。
レンジで簡単！丸ごとピーマンとコーンの塩昆布あえ
＜材料（２人分）＞
ピーマン･･･４コ
とうもろこし･･･１本
塩昆布･･･大さじ１（５g）
塩･･･適量
黒こしょう･･･適量
エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ１
- ピーマンはヘタを取り除きます。種とワタはつけたまま２cm角に切ります。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600w）で３分加熱します。
- とうもろこしは皮をむいて洗ってからラップで包み、
電子レンジ（600w）で３分加熱します。
粗熱がとれたら半分に切り、切り口を下にして置いて、実と芯の間に
包丁を入れて実をはずします。 - ボウルに １．のピーマンと ２．のとうもろこしの実を入れ、
塩、こしょう、エクストラバージンオリーブ油、塩昆布を加えてよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
