2021年6月11日（金）放送

家庭で和菓子をつくろう！

家でできる和菓子の作り方を紹介する。これからの季節にぴったり、見た目にも涼しげな「くずきり」の簡単レシピのほか、和菓子に関する基礎知識も紹介。


出演：服部功さん（名古屋生菓子組合専務理事）

くずきり

材料

＜材料（１人分）＞

【黒蜜】

黒糖･･･50g

水･･･50ml


【くずきり】

水あめ･･･大さじ１

くず粉･･･30g

お湯･･･70～80ml

作り方
＜黒蜜＞
  1. 黒糖と水を鍋に入れ火にかけ溶かしていきます。
  2. お好みのとろみがついてきたら茶こしでこし冷蔵庫で冷やします。
＜くずきり＞
  1. お湯が入ったボウルに水あめを入れしっかり溶かします。
  2.  １．にくず粉を入れ、ダマができないように溶かしバットに移します。
  3. お湯を沸かした大きめの鍋に ２．を入れ、お湯に浮かべ固めます。
  4. 固まったらバットをお湯に沈め表面も固めていきます。（透明になります）
  5.  ４．を氷水につけ冷やし、バットからくずきりをめくり取ります。
  6.  ５．をまな板に置き太めの麺状にカットし、氷水の入った器に盛り、冷やした黒蜜を添えます。

福井の水ようかん

材料

＜材料（１枚分）＞

粉寒天･･･小さじ１

水･･･400ml

黒糖･･･大さじ４

塩･･･少々

こしあん･･･200g

作り方
  1. 粉寒天と水を鍋に入れ火にかけ完全に溶かします。
  2.  １．に黒糖、塩を入れ溶けたらこしあんを入れ混ぜながら10分ほど炊き上げていきます。
  3.  ２．の鍋を水につけながら粗熱をとります。
  4. 粗熱がとれたらバットに流し入れ冷蔵庫で30分ほど冷やして出来上がりです。

わらび餅

材料

＜材料（１人分）＞

【わらび餅】

わらび餅粉･･･30g

砂糖･･･30g

水･･･120ml


【パウダー】

きなこ･･･適量

抹茶粉末･･･適量

砂糖･･･適量

カフェラテ粉末･･･適量

作り方
  1. 鍋にわらび餅粉、砂糖を入れ混ぜ、水を加えよく溶かします。
  2.  １．を強火にかけヘラでよく混ぜます。（鍋底から混ぜるように）
  3. 沸騰したら中火にし、よく練っていきます。
  4. ぬらしたバットに ３．を流し入れ冷蔵庫で30分ほど冷やします。
  5. 冷えたら一口大にカットします。
  6. パウダー（きなこ、抹茶パウダー【抹茶粉末＋砂糖を１：１の分量で混ぜる】、カフェラテ粉末）を添えて出来上がりです。お好みのパウダーにわらび餅をつけて、お召し上がりください。
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