2021年4月14日（水）放送
使い方いろいろ！
寒天活用レシピ
食物繊維が豊富でヘルシーな寒天を使ったレシピを紹介。
ハンバーグは寒天をつなぎにするとジューシーな仕上がりに。
ピラフは寒天を加えて炊くともちもち食感に。
出演：廣瀬ちえさん（フードソムリエ）
寒天入りヘルシー ハンバーグ
＜材料（２人分）＞
豚ひき肉･･･150g
木綿豆腐･･･60g
玉ねぎ･･･60g
【Ａ】
粉寒天･･･２g
しょうゆ･･･小さじ２
しょうがのしぼり汁･･･小さじ１
ナツメグ･･･少々
こしょう･･･少々
菜種油･･･大さじ１
【ソース】
トマトケチャップ･･･大さじ３
ウスターソース･･･大さじ１
【添え野菜】
クレソン･･･適量
にんじんグラッセ（バターなどで炒める）･･･適量
ミニトマト（半分に切る）･･･適量
- 木綿豆腐は一晩水切りし、玉ねぎは細かいみじん切りにします。
- ボウルに豚ひき肉、１．の豆腐とたまねぎ、【Ａ】の材料を加えてねばりが出るまでよくこね、２等分にしてハンバーグ型に丸めます。
- フライパンに菜種油をひいて ２．を入れ、強火で色が付くまで両面を焼いたら、フタをして弱火で５～６分焼きます。
- トマトケチャップとウスターソースを混ぜ合わせ、ソースを作ります。
- 器に ３．のハンバーグと添え野菜をのせ、４．のソースをかけたら完成です。
寒天入りヘルシー ピラフ
＜材料（４人分）＞
米･･･２合
ブイヨン･･･400ml
棒寒天（乾燥）･･･４g
玉ねぎ･･･100g
にんにく･･･１片
【Ｂ】
にんじん･･･40g
マッシュルーム･･･４個
むきえび･･･６匹
オリーブオイル（またはバター）･･･大さじ１
塩･･･小さじ１と１/２（７g）
こしょう･･･少々
イタリアンパセリ･･･適量
- 棒寒天は水（分量外）に15分つけ、水を切っておきます。米は洗って炊飯器に入れ、ブイヨンを加えて30分以上浸水させておきます。
- 玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは粗みじん切り、マッシュルームは薄切りにします。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になったら、【Ｂ】の材料を加えてさっと炒め、塩とこしょうをかけます。
- １．の炊飯器に ２．をまんべんなく乗せ、１．の棒寒天をちぎりながら入れて炊飯します。
- 器に盛り、イタリアンパセリを飾ったら完成です。
ぷるぷるフレンチドレッシングと旬野菜のサラダ
【寒天ぷるぷるドレッシング】
＜材料（10人分）＞
粉寒天･･･２g
水･･･200ml
【Ｃ】
酢･･･大さじ４
菜種油･･･大さじ４
白たまり･･･大さじ１と１/２
てんさい糖（粉末タイプ）･･･小さじ１
塩･･･小さじ１/２
【サラダ】
＜材料（２人分）＞
糸寒天（乾燥）･･･３g
かんきつ（食べやすい大きさに切る）･･･適量
紫キャベツ（食べやすい大きさに切る）･･･適量
スナップえんどう（ゆでる）･･･適量
ベビーリーフ･･･適量
- ドレッシングを作ります。鍋の中に水と粉寒天を入れて沸騰させ、弱火にして１～２分火にかけたら火を消し、【Ｃ】の調味料を加えて混ぜ、ボウルなどに移して冷蔵庫で２時間ほど冷やします。固まったら、冷蔵庫から取り出して泡だて器などでくずします。（固めている途中で混ぜるとさらにぷるぷるの状態になります。）
- サラダ用の糸寒天は水（分量外）で20分戻して、水分を切ります。
- 器にサラダの食材と ２．を盛り、１．のドレッシングをかけたら完成です。
