たけのこで春のイタリアン

たけのこは収穫するとアクが出続けるので、なるべく早く下処理をしましょう。

1. 穂先５cm程度を斜めに切り落とし、穂先に向かって深くなるように縦に切り込みを入れます。
2. 鍋に入れ、かぶる程度の水と米ぬか(ひとつかみ)、赤とうがらしを１本入れます。
   米ぬかがない場合は、水を米のとぎ汁にするか、米(ひとつかみ)を洗わずに入れてゆでます。
3. 強火にかけ、沸騰したら弱火にして１時間程度ゆでます。竹串がすっと通れば火を止めて、ゆで汁につけたまま一晩（８時間以上）おきます。
4. 皮をむき、洗って使います。

1. たけのこは薄切り、えびは殻と背ワタを取り除き、塩、こしょうをふります。
2. にんにくは薄切り、赤とうがらしは半分に割り種を除きます。
3. 菜の花はさっと塩ゆでし、茎は５mm～１cmに、葉は３cmに切ります。
4. フライパンにオリーブ油、赤とうがらし、にんにくを入れてから火をつけ、弱火でじっくり加熱して香りを出します。
5. たけのことえびを加え中火にして炒め、塩、こしょうをふります。
6. えびに火が通ったら、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、菜の花を加えて火を止めます。
7. 鍋に水を入れ、１％の塩を加えてスパゲッティを入れ、表示時間より１分短くゆでます。
8.  ６．にスパゲッティのゆで汁100mlを入れ、スパゲッティも加えてしっかりと混ぜて味を調えたら火を止めます。
9. 粉チーズとエクストラバージンオリーブ油を加えてよく混ぜます。

1. たけのこは５mmの薄切り、アンチョビは粗みじん切りにします。
   ミニトマトは半分に切ります。
2. フライパンにオリーブ油、たけのこを入れて塩、こしょうをふってしっかりと焼き、ミニトマトを加えます。
3. アンチョビをたけのこにのせ、ピザ用チーズを散らしてチーズが溶けるまで焼きます。
4. バジルをのせて出来上がり。

1. たけのこは１cm角、えびは殻と背ワタを取り１cmに切ります。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、たけのこ、えびを炒めて塩、こしょうをふります。
3.  ２．の粗熱がとれたらボウルに入れ、粗みじん切りにしたゆで卵とマヨネーズを加えてよく混ぜます。
4. 塩、こしょうで味を調え、食パンではさみ、ラップなどに包んでそのまま包丁で切り、盛りつけます。