2021年4月1日（木）放送

ミノルの畑
2月のミノリ

料理講師・田中稔さんの畑から野菜づくりの魅力を伝えるシリーズ企画。
2月の作業はほうれんそうの収穫と春に向けた土作りでした。
絶品！ほうれんそうレシピも紹介します。


VTR出演：田中稔さん（フードコーディネーター）

ほうれんそうとさけのチャーハン

材料

＜材料（２人分）＞

ほうれんそう･･･１ワ

パクチー（お好みで）･･･適量

塩さけ･･･２切れ

ねぎ･･･１/２本

サラダ油･･･大さじ１

卵･･･２コ

ごはん･･･２杯分

酒、塩、こしょう、しょうゆ･･･各少々

ごま油･･･大さじ１

作り方
  1. ほうれんそうは、下ゆでしてあくを抜き、よく水けを切って、一口大に切ります。（サラダほうれんそうや若いほうれんそうは、下ゆでせず、生で使います。）
    パクチーは大きめの小口に切り、さけは焼いて身をほぐします。
    ねぎはみじん切りにします。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、とき卵を入れて、半熟くらいのところにごはんを入れて炒めます。
    ※炊きたてのごはんは、人肌くらいまで冷ましてください。
    ※冷やごはんは、人肌くらいまで温めてください。
    ※ご飯を切るようにほぐすとねばりが出るので、おたまの丸い部分で軽く押すようにごはんをほぐします。
  3. ごはんがほぐれてきたら、さけを入れ、調味料で味付けをし、
    残りの具材を入れて軽く炒め、ごま油を加えて全体に火が通るまで炒めます。
  4. 最後に塩、こしょうで味を調えてできあがりです。

ほうれんそうの青菜炒め

材料

＜材料（２人分）＞

ほうれんそう･･･２ワ

パクチー（お好みで）･･･適量

にんにく（薄切り）･･･１かけ

ラード･･･20g

鶏がらスープ･･･100ml

塩・こしょう･･･少々

ごま油･･･適量

作り方
  1. ほうれんそうは軸に切れ目を入れて洗い、水けを切ります。
    （お好みで、食べやすいサイズに切ってください）
    パクチーは洗い、ちぎって用意します。
  2. フライパンにラードを熱し、薄切りのにんにくを弱火で炒め香りが出たら、ほうれんそうとパクチーを入れラードを絡ませたら、
    塩、こしょう、鶏がらスープを加えさっと炒めます。
  3. 最後にごま油を加え、全体になじませて、できあがりです。
    ※スープが残る程度がおすすめの炒め具合です。

ほうれんそうのガーリックじゃこサラダ

材料

＜材料（２人分）＞

ほうれんそう（サラダ用）･･･１ワ

パクチー（お好みで）･･･適量

塩・こしょう･･･少々

じゃこ･･･100g

にんにく（薄切り）･･･１かけ

オリーブ油･･･50ml

レモン汁（お好みで）･･･１/２コ分

作り方
  1. ほうれんそう、パクチーは一口大に切り、水にさらしてパリッとさせ、水けを切ります。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを弱火で炒め、香りを出し、じゃこを入れて、さらにカリッとするまで炒めます。
  3. 器に １．を盛って塩・こしょうをし、炒めたじゃこを油ごとかけて、
    最後にレモン汁をかけてできあがりです。
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