2018年7月13日(金)放送

ココイコ×コレシヨ

健太の週末キッチン!
初夏の簡単手作りスイーツ

番組でおなじみのシェフ中辻健太さんが、
自家製マンゴープリンやインスタ映え確実なミックスベリーのパルフェなど、
初夏にピッタリな簡単オシャレな手作りスイーツを紹介。

Mango Pudding
~マンゴープリン~

材料

<材料(作りやすい分量)>

ドライマンゴー・・・50g

牛乳・・・200ml

板ゼラチン・・・2g(氷水でもどして、しっかり水気を切っておく)

生クリーム・・・50ml

作り方
  1. ドライマンゴーを細かく刻み、牛乳100mlに半日以上浸しておきます。
  2. 残りの牛乳を人肌くらいまで温め、ゼラチンを溶かします。
  3.  1. 2.を合わせ、ミキサーやブレンダーにかけ滑らかなピューレ状にします。
  4. 器に入れ、冷蔵庫で冷やし固め、お好みで6分立てに泡立てた生クリームを添えます。

Sorbet di pesca
~桃のシャーベット~

材料

<材料(2人分)>

桃・・・1コ(約300g)小さい桃の場合は2コ

水・・・50ml

グラニュー糖・・・大さじ1+50g

白ワイン・・・大さじ1

作り方
  1. 桃はさっと熱湯にくぐらせ、冷水に取り湯むきします。
  2. 果肉と種を切り分け、果肉を保存容器に入れ、グラニュー糖(大さじ1)をかけ、あえます。
  3. 冷凍庫で凍らせます。(一晩くらい)
  4. 水とグラニュー糖(50g)を熱しシロップを作り、冷ましておきます。
  5. フードプロセッサーに凍った桃、 4.のシロップ、白ワインを入れ滑らかにします。
  6. 容器に入れ冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。

Parfait Frutti di bosco
~ミックスベリーのパルフェ~

材料

<材料(4人分)>

冷凍ミックスベリー・・・150g

赤ワイン・・・120ml

砂糖・・・30g

レモン汁・・・大さじ1/2(1/4コ分)

ティーバッグ(アールグレイ)・・・1コ


生クリーム・・・100ml(脂肪分40%台のもの使用)

卵・・・1個

砂糖・・・40g


コーンフレーク、ミント・・・お好み

作り方
  1. 鍋に赤ワインと砂糖を入れ、火にかけアルコールを飛ばします。
  2. ミックスベリー、ティーバッグ、レモン汁を入れ5分程弱火で煮込み、火にかけながらヘラなどでベリーの粒を潰します。
  3.  2.のソースをボウルに移し、冷やしておきます。ティーバッグも取り出しておきます。
  4. 卵は卵黄と卵白に分け、ボウルに卵白と砂糖を入れしっかり泡立てます。
  5. 生クリームを8分立てに泡立て、卵黄と 4.のメレンゲを加え混ぜます。
  6.  3.のベリーソースを加えサッと混ぜ、容器に入れ冷凍庫で一晩冷やします。
  7. 器に盛りつけ、お好みでコーンフレークとミントを飾ります。

Clafoutis di pere
~チェリーのクラフティ~

材料

<材料(4人分)>

アメリカンチェリー・・・10個(種を取り除き半分に切る)

砂糖・・・小さじ2

白ワイン・・・小さじ2

バター・・・適量


【生地】

卵・・・2個

薄力粉・・・20g

アーモンドパウダー・・・20g

砂糖・・・50g

牛乳・・・100ml

生クリーム・・・100ml

チェリーのマリネ液・・・全量


ホイップクリーム、粉砂糖、ミント・・・お好み

作り方

【下準備】

  1. 耐熱の容器にバターを塗り、オーブンを190℃に予熱します。
  2. 器にアメリカンチェリーを並べ、砂糖、白ワインをかけラップをし10分以上冷蔵庫でマリネをしておきます。

【生地】

  1. ボウルに薄力粉、アーモンドパウダー、砂糖を入れ混ぜ、卵を入れます。
  2. 牛乳、生クリーム、マリネ液を入れ混ぜます。
  3. 耐熱の容器にフルーツのマリネを並べ、 2.の生地を流します。
  4. オーブンに入れ20分〜30分程焼き、粗熱を取り冷まします。
  5. お好みでホイップクリーム、粉砂糖やミントなどで飾ります。

    (ホイップクリーム・・・
    生クリーム100mlに砂糖10gを入れ8分立てに泡立てます)

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