2014年9月22日(月) 放送

旬の「さけ」を
照り焼き&南蛮漬けに
フードコーディネーター:田中稔さん

今が旬のさけ。照り焼きと南蛮漬けの作り方をご紹介します。
照り焼きを焦がさず作るポイントも伝授します。


さけの照り焼き

材料
<材料(2人分)>
生ざけ(切り身)…2切れ
塩・こしょう…少々
小麦粉…適量
サラダ油…適量
バター…20g
酒・みりん…各大2
しょうゆ…大1
ゆずの皮(せん切り)…適宜
作り方

1. さけは骨を抜いてから塩をふり、しばらくおきます。

2. 水気をとってからこしょうをし、両面に小麦粉をまぶします。

3. フライパンにサラダ油を入れ、盛りつけた時に上になる方から焼いていきます。火は中火、途中でバターを入れます。

4. 両面が焼けたら一度火を止め、ペーパータオルなどで余分な油を拭き取ります。

5. 調味料とゆずの皮を合わせたものをフライパンに入れ、火にかけます。
調味料をからめて仕上げます。

マッシュポテト(つけあわせ)

材料
<材料(2人分)>
じゃがいも…2コ
塩・こしょう…少々
生クリーム…カップ1/2
イタリアンパセリ…少々
レモン…2切れ
作り方

1. じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、やわらかくなるまでゆでます。

2. 湯を捨てたら再び火にかけて水分を飛ばし、粉ふきいもの状態にします。

3. ポテトマッシャーなどでよくつぶします。

4. 塩・こしょう・生クリームを入れ、弱火にかけながらなめらかになるまでよく混ぜます。

さけの南蛮漬け

材料
<材料(2人分)>
生ざけ(切り身)…2切れ
塩・こしょう…各少々
小麦粉…適量
揚げ油…適量
にんじん…40g
しょうが…20g
みょうが…2コ
セロリ…1/2本
赤とうがらし…1本

【調味料】
みりん・酢…各1/2カップ
砂糖…大2
しょうゆ…大1
塩…小1
作り方

1. さけは骨を抜いてからひと口大に切り、塩、こしょうをします。

2. 両面に小麦粉をまぶし、180度の油で揚げます。

3. にんじん、しょうが、みょうが、セロリをせん切りに、赤とうがらしを小口切りにます。

4. 鍋に調味料をすべて入れ、ひと煮立ちしたら野菜を入れ、軽く火を通します。

5. 器に揚がった魚を並べ、 4. をかけてしばらく漬け込みます。

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