2013年12月2日(月) 放送

あなたが選ぶ!冬の旬食材
「白菜」料理
シェフ:廣瀬ちえさん

視聴者の皆さんの投票で決まった冬の旬食材は白菜。
今回は白菜を「先端」「真ん中」「根元」と各部位ごとにいかす料理を3品紹介します。


白菜の花煮(真ん中)

材料
<材料(作りやすい分量)>
白菜・・・1/3コ
豚薄切り肉・・・150g
エリンギ・・・1本

しょうが・・・1かけ
ごま油・・・大1
糸とうがらし・・・適宜

【A】
だし・・・カップ3
すりごま(白)・・・大2
しょうゆ・・・大2
塩・・・小1
にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
作り方

1. まるごと1コの白菜を用意し、根元を切り落としてから鍋の高さに合わせて横に切ります。
葉がバラバラになるときは、麻ひもや輪ゴムなどで周囲をとめてから切ります。

2. エリンギは半分の長さに切ってから縦に薄切りに、 豚薄切り肉は食べやすい大きさに切ります。

3. 鍋の中に白菜を立てて入れ、葉の間にエリンギと豚肉を挟んでいきます。

4.  【A】 の材料を混ぜ合わせてから鍋に回し入れ、上にせん切りにしたしょうがを散らします。

5. フタをし、強火で煮ます。沸騰したら中火にして5分程煮ます。

6. 白菜が好みの固さになったら火を止め、ごま油を回しかけ、あれば糸とうがらしを真ん中に置きます。

白菜のシャキシャキサラダ(葉の部分)

材料
<材料(4人分)>
白菜(葉の部分)・・・200g
わかめ(戻したもの)・・・50g
 
ワンタンの皮(揚げたもの)・・・適宜
レッドペッパー・・・適宜
【ドレッシング】
練りごま・・・小2
すりごま(白)・・・大1/2
酢・・・大1
ごま油・・・大1
しょうゆ・・・小1
砂糖・・・小1
塩・・・小1/2
作り方

1. 白菜は繊維にそって食べやすい大きさに切ります。わかめは水で戻して食べやすい大きさに切り、ボウルに入れてまぜます。

2. ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせます。

3.  1.  2. のドレッシングを入れ、手でもみこむようにしてよく混ぜ合わせます。

4. 器に盛り付け、揚げたワンタンの皮とレッドペッパーを飾ります。

白菜の炊き込みごはん(軸の部分)

材料
<材料(4人分)>
米・・・カップ2
水・・・カップ2
白菜(軸の部分)・・・200g
しょうが・・・1かけ
油揚げ・・・1枚

昆布・・・5cm
うす口しょうゆ・・・大1
みりん・・・大1
塩・・・小1
ゆずの皮(せん切り)・・・適宜
作り方

1. 米は洗って30分以上同量の水に浸しておきます

2. 白菜の軸の部分を幅1cm長さ3cmに切ります。しょうがと油揚げはせん切りにします

3. 炊飯器に、 1. を入れ、昆布、うす口しょうゆ、みりん、塩を加え、軽く混ぜた後、 2. を入れて炊飯します。

4. 盛りつけた後、上にゆずの皮を散らします。

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