旬のズッキーニを使ったレシピを紹介。「ズッキーニとなすのラザニア風」「ズッキーニの冷製スープ」
出演：中辻健太さん（料理研究家）
ズッキーニとなすのラザニア風
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＜材料（2人分）＞
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- ズッキーニ･･･2本
- なす･･･1本
- バジルの葉･･･2枝分
- 粉チーズ･･･大さじ2
- トマトソース（市販）･･･200g
- オリーブ油･･･適量
- パセリ（みじん切り）･･･適宜
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＜作り方＞
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（1）
ズッキーニとなすは5mm厚さの縦薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶして5分おきます。
（2）余分な水分を拭き取り、オリーブ油を熱したフライパンに並べ、中火で両面しっかり焼きます。
ポイント：焼き色がしっかりつき、クタッと柔らかくなるまで焼く。
（3）耐熱皿の底に、野菜がくっつかないようにトマトソース少々を敷きます。
ズッキーニ、トマトソース、ちぎったバジルの葉、なす、トマトソース、ちぎったバジルの葉の順番で4層になるように重ね、一番上はトマトソースをかけないようにします。ポイント：ズッキーニとなすは、並べる向きを縦・横交互に並べると切ったときに崩れにくい。
（4）最後に粉チーズをかけ、200度に予熱したオーブン（またはトースター）で10分焼きます。
（5）切り分けて皿に盛り、パセリをふります。
ズッキーニの冷製スープ
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＜材料（2人分）＞
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- ズッキーニ･･･1本（約200g）
- たまねぎ･･･1/4コ
- 水･･･100ml
- スープのもと（チキン）･･･小さじ1
- 塩･･･小さじ1/2
- 氷･･･200g
- オリーブ油･･･大さじ1
- カッテージチーズ･･･適量
- カレー粉･･･少々
- エクストラバージンオリーブ油･･･各適量
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＜作り方＞
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（1）
ズッキーニとたまねぎは薄切りにします。
（2）鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。
（3）ズッキーニ、塩を加え、油が回る程度に炒めたらスープのもとを溶かした分量の水を加え、フタをして5分煮ます。
ポイント：火を入れすぎるとズッキーニの色が悪くなるので5分以上煮ないようにする。
（4）ボウルに移し、分量の氷を入れ、ボウルの底に氷水を当てながら混ぜて冷まします。
ポイント：早く冷ますことでキレイな色が保てる。
（5）ハンドブレンダーやミキサーでかくはんし、冷蔵庫で冷やします。
（6）器に盛り、カッテージチーズをのせ、カレー粉をふります。
ミント香る焼きズッキーニ
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＜材料（2人分）＞
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- ズッキーニ･･･1本
- レモン（国産）･･･1/2コ
- ミント･･･適量
- 塩･･･2つまみ
- こしょう･･･適量
- オリーブ油･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
ズッキーニは長さを半分に切り、5mm厚さの縦薄切りにします。
（2）フライパンにオリーブ油を熱し、ズッキーニを並べて中火で両面焼き、塩をふります。
（3）皿に盛ってこしょうをふります。レモンの皮をおろして散らし、レモン汁を絞ってかけ、ミントをちぎって散らします。
