さっぱりとしていて食欲をそそる、本格洋食を紹介！「ポークソテー 自家製粒マスタード添え」「ビシソワーズ」
出演：中辻健太さん（料理研究家）
ポークソテー 自家製粒マスタード添え
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＜材料（2人分）＞
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【豚肉のソテー】
- 豚肩ロース肉･･･2枚（10分室温におく）
- 塩･･･2つまみ
- こしょう･･･適量
- にんにく･･･1かけ（半分に切ってつぶす）
- クレソン･･･適量
- オリーブ油･･･適量
【自家製粒マスタード】- イエローマスタードシード･･･30ｇ
- 酢･･･大さじ3
- 塩･･･小さじ1/2
- はちみつ･･･大さじ1
- 砂糖･･･小さじ2
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＜作り方＞
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（1）
自家製粒マスタードを作ります。
イエローマスタードシードは、ひたひたの水に浸して冷蔵庫で一晩おき、水けを切ります。（2）ボウルに酢・塩・はちみつ・砂糖を入れて混ぜ、（1）のマスタードシードを加え混ぜます。冷蔵庫で2日おきます。
※2～3週間保存可能（3）ポークソテーを焼きます。
豚肉は包丁の先端を刺すようにして筋切りをし、塩・こしょうをふります。（4）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、（3）の肉を入れます。なるべく触らないようにして中火で7割ほど火が入るまで焼きます。
※途中にんにくが焦げそうになったら肉の上において焼き・煙が出てきたら火を弱めます（5）表面に汗をかいてきて7割ほど火が入ったら裏返し、30秒～1分焼いて取り出します。
アルミホイルをかぶせて余熱で火を通します。（焼き時間と同じ時間おく）（6）食べやすく切って盛付け、自家製粒マスタードとクレソンを添えます。
ビシソワーズ
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＜材料（2人分）＞
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- じゃがいも（メークイン）･･･100g
- たまねぎ･･･1/4コ
- 長ねぎ（白い部分）･･･1本分
- 鶏手羽元･･･3本
- チキンブイヨン･･･200ml
- 牛乳･･･200ml
- 塩･･･小さじ1/2
- オリーブ油･･･大さじ1
- パセリ（みじん切り）･･･適量
- エクストラバージンオリーブ油･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れます。
（2）じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらしてデンプンを洗い流します。
たまねぎと長ねぎも薄切りにします。（3）鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、長ねぎ、塩を入れて炒めます。
（4）しんなりしたら鶏手羽元を入れて軽く炒めます。
（5）じゃがいも、チキンブイヨンを入れます。沸騰したら弱火にし、フタをして30分煮込みます。
（6）鶏手羽元を取り出し、ハンドブレンダーやミキサーでなめらかにしてから牛乳を加え混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やします。
（7）濃度が濃いようなら牛乳（分量外）でのばし、塩（分量外）で味を調えます。
（8）取り出しておいた鶏手羽元の骨を除き、食べやすくほぐして器に盛り、スープを注ぎ、パセリをかけてエクストラバージンオリーブ油をまわしかけます。
かつおと自家製粒マスタードのカルパッチョ
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＜材料（2人分）＞
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- かつお（刺身用）･･･1さく
- 塩･･･適量
- オリーブ油･･･適量
- 自家製粒マスタード･･･大さじ3
- しょうゆ･･･小さじ1
- エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ1
- ベビーリーフ･･･適量
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＜作り方＞
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（1）
かつおに塩を多めにふります。
（2）フライパンにオリーブ油を熱し、かつおの表面を強火でさっと焼き、取り出して粗熱をとります。
（3）自家製粒マスタード、しょうゆ、エクストラバージンオリーブ油を混ぜ合わせます。
（4）かつおを一口大に切って皿に盛り、（3）のマスタードソースをかけて、ベビーリーフを飾ります。
