愛知県はキャベツの一大産地。旬の春キャベツを使ったレシピを紹介。「春キャベツの押しずし」「焼きキャベツとさば缶のアーリオオーリオ」
出演：廣瀬ちえさん（フードソムリエ）
春キャベツの押しずし
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＜材料（４人分）＞
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- 春キャベツ･･･３枚
- 青じそ･･･２枚
- 塩･･･キャベツの重量の３％
【Ａ】- 米･･･２合
- 塩･･･小さじ１/２
- 昆布（５cm×５cm）･･･１枚
【Ｂ】- 米酢･･･大さじ２
- みりん･･･大さじ１
- 塩･･･小さじ１
- 白ごま･･･大さじ１
- 干ししいたけ（戻したもの）･･･３枚
【Ｃ】- 干ししいたけの戻し汁･･･大さじ２
- しょうゆ･･･大さじ１
- みりん･･･大さじ１
【飾り】- 桜の塩漬け（塩抜きする）･･･適量
- 菜の花（ゆでる）･･･適量
- えび（ゆでる）･･･適量
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＜作り方＞
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（１）
炊飯器に【Ａ】の材料（米は洗って１時間ほど浸水させておく）と水（分量外・２合のメモリまで）を入れて炊きます。
（２）春キャベツは千切り、青じそはみじん切りにします。春キャベツと青じそを合わせ、春キャベツの重量の３％の塩を混ぜて軽くもみ、水けを切ります。
（３）酢飯をつくります。ボウルに【Ｂ】の材料を混ぜ合わせ、（１）のご飯に加えて混ぜ、冷まします。
（４）干ししいたけ（戻したもの）を薄切りにし、鍋に【Ｃ】の調味料と一緒に入れ煮切ります。
（５）押しずしの型にラップを敷き、（２）の春キャベツ→（３）の酢飯→（４）のしいたけ→（３）の酢飯の順に入れてしっかりと押します。
（６）型からはずし、ラップをつけたまま食べやすい大きさにカットします。
皿に盛りつけ、桜の塩漬け・菜の花・えびを飾ったら完成です。
焼きキャベツとさば缶のアーリオオーリオ
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＜材料（４人分）＞
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- 春キャベツ･･･１/３個
- オリーブ油･･･適量
- 水･･･大さじ２
【さば缶アーリオオーリオ】- さば缶（水煮）･･･１缶（190g）
- にんにく（みじん切り）･･･１片
- たかのつめ（縦に切り種を取る）･･･１本
- オリーブ油･･･大さじ３
- 塩こうじ･･･大さじ１/２
- ミニトマト･･･２コ
- レモン（スライス）･･･２枚
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＜作り方＞
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（１）
春キャベツは芯をつけたまま縦に４等分に切ります。
（２）フライパンにオリーブ油（適量）をひいて春キャベツを入れ、焼き色がつくまで両面を焼きます。水を加えてフタをし、さらに３～４分蒸し焼きにします。
（３）別のフライパンにオリーブ油（大さじ３）を入れて熱し、にんにくとたかのつめを入れて香りが立ってきたら、さば缶を加えて軽くほぐしながら炒め、塩こうじで味付けします。（好みでさば缶の汁を入れても良い）
４等分に切ったミニトマトを加えてサッと炒めます。（４）皿に（１）を盛り、（３）をかけ、レモンを添えたら完成です。
春キャベツのレモンマリネ
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＜材料（２人分）＞
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- 春キャベツ･･･150g
- 水･･･大さじ１
【Ａ】- メープルシロップ･･･大さじ１/２
- 酢･･･大さじ１/２
- レモン汁･･･小さじ１/２
- オリーブ油･･･大さじ１/２
- 塩･･･小さじ１/４
- こしょう･･･少々
- レモン（いちょう切り）･･･適量
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＜作り方＞
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（１）
春キャベツは大きめの一口大に切ります。
フライパンを火にかけ、春キャベツと水を入れ、軽くウォーターソテーします。（２）ボウルに【Ａ】の材料を入れて混ぜ、（１）のキャベツを加えてあえたら完成です。
