豚バラの塊肉を使ったレシピを紹介します。「豚バラ肉のから揚げ黒酢炒め」「ゆで豚のごまソース」
出演：田中稔さん（フードコーディネーター）
豚バラ肉のから揚げ黒酢炒め
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＜材料（４人分）＞
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- 豚バラ肉（塊）･･･240g
【Ａ】- 塩・こしょう・酒・しょうゆ･･･各少々
- しょうが汁･･･１かけ分
- 卵･･･１コ
- かたくり粉･･･大さじ３
- にんにく･･･１かけ
- しょうが･･･１かけ
- ねぎ･･･１/４本
- 油･･･大さじ２
【Ｂ】- 砂糖･･･大さじ４
- 黒酢（または赤酢・粕酢・穀物酢）･･･大さじ３
- 酒･･･大さじ３
- しょうゆ･･･大さじ１
- 塩･･･少々
- 白髪ねぎ（好みで）･･･適量
- 赤パプリカ（好みで）･･･適量
- パクチー （好みで）･･･適量
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＜作り方＞
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（１）
豚バラ肉は一口大の拍子木切りにして、しょうがのしぼり汁と調味料【Ａ】をまぶして下味をし、卵、かたくり粉をからめて180度の油でカリッと揚げます。
（２）フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、ねぎを炒めます。
（３）油に香りがうつったら【Ｂ】を入れて煮詰めます。
（４）（１）を入れてからめたら器に盛り、白髪ねぎ、赤パプリカの千切りとパクチーを添えます。
ゆで豚のごまソース
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＜材料（４人分）＞
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- 豚バラ肉（塊）･･･400g
- 塩・酒･･･各少々
- しょうが･･･１かけ
- なし･･･１/２コ
- きゅうり･･･１本
【ごまソース】- 練りごま･･･大さじ２
- しょうゆ･･･大さじ２
- ごま油･･･大さじ１
- 酢･･･小さじ１
- 砂糖･･･大さじ1.5
- 酒･･･大さじ２
- トーバンジャン･･･小さじ１
- おろししょうが･･･１かけ分
- にんにくすりおろし･･･小さじ１/２
- パクチー（好みで）･･･適量
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＜作り方＞
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（１）
豚肉は塩と酒、しょうがの薄切りを入れたお湯で30分ほどゆでます。
（２）ボウルに【ごまソース】の材料を入れて混ぜ合わせ、ごまソースを作ります。
（３）（１）の豚肉を薄く切り、食べやすく切ったなしと薄切りのきゅうりを盛り、（２）のごまソースをかけ、お好みでパクチーを添えます。
豚肉の甘露煮
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＜材料（４人分）＞
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- 豚バラ肉（塊）･･･400g
- 塩・こしょう･･･各少々
- 油･･･適量
- 酒･･･100ml
- 砂糖･･･60g
- 水･･･適量（かぶる程度）
- しょうが･･･１かけ（薄切り）
- にんにく･･･１かけ（薄切り）
- ねぎ･･･１/２本（ぶつ切り）
- しょうゆ･･･100ml
- みりん･･･60ml
- 粉ざんしょう（好みで）･･･適量
- 白ねぎ･･･１/２本
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＜作り方＞
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（１）
豚肉は２cm角に切り、塩、こしょうをふります。フライパンに油を熱し、豚肉の表面をこんがりと焼きます。
（２）酒を入れて沸かし、アルコール分を飛ばします。かぶる程度の水としょうがとにんにく、ねぎ、砂糖を入れて沸かします。アクをとり、落としブタをして30分～１時間ほど煮ます。
（３）しょうゆ、みりんを入れて汁がなくなるまで煮詰めて仕上げます。
（４）器に盛り、粉ざんしょうをふります。
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