週末とっておきスイーツ「丸ごとみかんのジャム」「かんきつのジュレ」
レシピ
2022年5月13日
平日より時間に余裕のある週末だからこそ挑戦したい、ひと手間かけたスイーツを紹介。 「みかんジャム」「かんきつジュレ」
出演：仲野智博さん（シェフ）
丸ごとみかんのジャム
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＜材料（作りやすい量）＞
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- みかん･･･500g
- グラニュー糖･･･200g
- レモン汁･･･5g
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＜作り方＞
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（１）
みかんを水でよく洗い、上下を薄く切り落とします。
皮ごと半分にカットし、さらに１０等分ぐらいに細かくカットします。（２）鍋に（１）のみかん、グラニュー糖、レモン汁を加えて強火にかけます。グツグツと沸いてきたら中火にし、20分煮込みます。
（３）20分たったらハンドブレンダーでみかんの形を崩します。
※ミキサーを使う場合は細かくなりすぎないように軽めにかくはんします。（４）水分が減っていたら水（分量外）を加えて調整したら完成です。粗熱を取って冷蔵庫で保管します。
かんきつのジュレ
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＜材料（作りやすい分量）＞
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- お好みのかんきつ類･･･200g（はっさく・甘夏・みかん など）
- かんきつ果汁･･･50ml
- 白ワイン･･･250ml
- グラニュー糖･･･70g
- ゼラチン（板）･･･１枚（約３g）※粉末でも可
- カルダモン･･･５粒
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＜作り方＞
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（１）
果物は皮を切り落としてくし切りにし、種を取り除きます。切った果物は全て合わせてボウルに入れておきます。果汁は別で取り分けておきます。ゼラチンは氷水につけておきます。
（２）鍋に白ワイン、グラニュー糖、包丁で半分に割ったカルダモンを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばします。
（３）（２）が温かいうちにゼラチン、果汁を加えて混ぜ合わせます。
（４）（１）の果肉を加えて全体を混ぜ、粗熱を取ってから冷蔵庫で１日冷やしたら完成です。
かんきつのサラダ
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＜材料（２人分）＞
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- 甘夏･･･１コ
- みかん･･･１コ
- ピスタチオ･･･５粒 ※お好みのナッツでも可
- 黒こしょう･･･適量
【ドレッシング】- オリーブ油（エクストラバージン）･･･15ml
- 白ワインビネガー･･･10ml
- はちみつ･･･８ml
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＜作り方＞
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（１）
甘夏とみかんは皮をむいて輪切りにし、種を取り除きます。
（２）オリーブ油、白ワインビネガー、はちみつを合わせて【ドレッシング】を作ります。
（３）皿に（１）を盛りつけ、（２）の【ドレッシング】をかけ、砕いたピスタチオ、黒こしょうをふりかけたら完成です。
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