大河ドラマ「どうする家康」主演の松本潤さん始め、ドラマの出演者が、自ら演じる人物とゆかりのある地を巡る、シリーズの旅番組「どうする家康 大河たび」。
家康が生まれ育った、愛知県岡崎市。この地に、家康がその発展に関わった伝統の食文化がありました。
岡崎400年伝統の味 八丁味噌（みそ）
早川さん
だいたい400、500ぐらいで。
松本さん
あ、もう味噌のにおいが。
早川さん
しますか？
松本さん
香りがしますね。
濃厚な味わいが特徴の「八丁味噌」。
この味噌蔵では、江戸時代から400年間変わらぬ製法を守り続けています。
松本さん
今、石積んでいらっしゃいますね。
早川さん
はい、これが八丁味噌の特徴である石積みですね。
ご先祖がいろいろ試行錯誤した中で、水分を極力少なくして、固仕込みですね。固く仕込む。それをするためにあえて重しを載せて、２夏２冬以上寝かせて。
松本さん
２夏２冬。石を載せてというのは、重しを上に載せることで、中の水分をつぶして抜くみたいなことですか？
早川さん
放っておけば水分が上がってきてしまうので、それを抑えることで水分を均等にするんですね。
１つの桶ごとにおよそ350個、重さにして３トンもの石を、バランスよく積み上げなければなりません。
早川さん
だいたい１０年ぐらい経つと一人前です。
松本さん
石積み１０年。
家康が馬上で食べたと伝わる「湯漬け」
全国にも広く知られる、八丁味噌。
その発展には、家康の存在が欠かせなかったといいます。
早川さん
これが湯漬けと申しまして。戦国時代にどうやって食べていたかというと、大久保忠世の家来の家に家康公が寄って、これを出されたんです。で、馬上で食べたんじゃないかと。馬に乗りながら。
松本さん
いただきます。けっこう味しっかり出ますね。うん。おいしい。
「江戸のふるさと岡崎」 家康や家臣のふるさとの味
八丁味噌は、家康や家臣たちにとって、胃袋を満たす"ふるさとの味"でした。
家康が家臣を引き連れ、江戸に幕府を開いたことで、八丁味噌にも大きな転機が訪れます。
早川さん
「江戸のふるさと岡崎」っていうぐらい、岡崎の武士たち・いろんな人が江戸へ行きましたので、江戸に出荷が多くて、（出荷全体の）３分の１から４分の１は江戸に出していましたね。
八丁味噌は、大都市・江戸にも出荷され、全国に広く流通するようになっていったのです。
早川さん
家康公があってこそ、うちの発展もあった。この辺の味噌屋さんはみんなそうだと思いますけどね。
尾張名古屋は城で持つけど、三河岡崎は家康公で持っている。ほんとに味噌のおかげです。
味噌で生き延びてきたので、そこがミソですわ。
松本さん
お、ボケた（笑）
早川さん
（笑）
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松本潤さん
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