「未利用魚」の取り寄せなど様々なサービス　詳しくは☟
https://www.nhk.or.jp/minplus/0019/topic077.html 

ウエカツさん推薦　季節ごとのおすすめ未利用魚

“ウエカツ”こと上田勝彦さん

元漁師・元水産庁職員
魚をおいしく食べる伝道師として活動

イラ（春～夏）

春から夏にかけてのウエカツさんおすすめの魚がイラです。
イラは、ベラの仲間に共通な派手な色や、内臓の臭みが原因で、釣り人や料理人など、味が良いことが分かっている人にしか利用されていないと言います。

しかし、皮が厚くゼラチン質に富み、身には爽やかな甘みがあり、透き通るような白身の刺身はもちもち、加熱すればふんわりした食感。
皮付きの湯引き、天ぷら、塩焼き、ムニエル、蒸し物にするととてもおいしい魚です。

シイラ（夏～秋）

シイラは、表皮の粘液にヒスタミン中毒の元となる細菌が多くついていて、大型の魚の割には身が薄くて、鮮度落ちが早いため、宮崎、熊本、佐賀、長崎、福岡、日本海西部、四国の太平洋側以外ではあまり食べられていません。

しかし、肉の旨味が強く、ハワイや沖縄などでは高級魚。
総菜にもしやすく、和洋中各種料理に対応できる肉質だといいます。
注意点として、皮を最初に剥いでしまうことが食品安全上は好ましいということです。

ウエカツさんおすすめの料理は、刺身、フライ、味噌汁、ムニエル、ミンチにして餃子やハンバーグ、セビーチェなどです。

ニザダイ（秋～冬）

ニザダイは、表皮が固く、尾の付け根に鋭い刃上の突起があり、内臓に臭みが強いことから敬遠されがちです。

しかし、秋から冬にかけては脂乗りがよく、バターのような風味となる白身のお魚です。
皮を剥いで刺身（特にぶつ切り）、煮つけ、ソテー。
ウエカツさんによると、注意点は、さばく時に内臓に刃を入れないよう背側からおろすことが肝要だといいます。

アイゴ(冬～春)

アイゴは、各ヒレの鋭い棘に毒があり扱いにくく、餌の関係から磯臭さが強いうえ、魚体の割に身が薄いため、沖縄、九州、四国の今治、和歌山などを除いてあまり食べられていません。

しかし、内臓や皮に磯の香りがあり、旨味の強いきれいな白身のお魚です。
ウエカツさんおすすめの食べ方は、皮をひいた刺身、皮を焼いたたたき、そして、干物や塩煮（沖縄のマース煮）などだということです。

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“未利用魚”をお手軽においしく　おすすめレシピ

【ウエカツさん一押し！湯煮】

魚をおいしく食べる伝道師“ウエカツ”こと上田勝彦さん一押しの調理法。
とにかく簡単、魚の種類を選ばない、魚本来の味を楽しめるなどの利点がたくさんある調理法だといいます。

レシピはこちらから?
ウエカツ流　湯煮

「石巻さかな女子部」おすすめ　カナガシラのレシピ

未利用魚のひとつ「カナガシラ」。
長崎県では「ガッツ」と呼ばれ、節分の日に食べる風習があるそうです。
大きくてかたい頭やするどいヒレがあり、「おろすのが大変そう」という意見も多い魚です。

「石巻さかな女子部」のみなさんによる、おろさず丸ごと使えるレシピを紹介します。
このレシピは様々な未利用魚に応用することも可能だといいます。

【塩焼き】

【煮つけ】

【ブイヤベース】

調理の難しさなどの原因で食卓から遠ざかってきた「未利用魚」。
調理法を工夫することで、おいしくいただくことができます。
「未利用魚」を積極的に食べて、食卓を彩る魚の種類を増やしてみてはいかがでしょうか。