きのこ鍋/きのこのアヒージョ


9月29日(火)放送
ゲスト:管理栄養士 宇佐亮子さん

【きのこ鍋】
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≪材料≫2~3人分
しいたけ  1袋
まいたけ  1袋
しめじ   1袋
えのき   1袋
豆苗    1袋
レタス   適量
にんじん  1/6本
豆腐    1/2丁
豚肉    200g
昆布    10cm
水     800ml(4カップ)
(調味料)
酒      大さじ2
うす口しょうゆ 大さじ2
濃い口しょうゆ   大さじ1
オイスターソース   大さじ1
ごま油    小さじ1
塩      少々

≪作り方≫
(1)きのこ類は汚れをとり、食べやすい大きさに切る。
   豆苗は長さを半分に切り、にんじんは短冊切りにする。
   そのほかの材料も食べやすい大きさに切る。
(2)鍋に水、昆布、まいたけを入れて沸騰直前まで火にかけ、昆布とまいたけを取り出す。
(3)調味料を加えて塩で味をととのえ、きのこ、豆腐を加える。
   ※取り出したまいたけも一緒に加える。
(4)肉と野菜はサッとくぐらせて、お召し上がりください。

≪ポイント≫
きのこのグアニル酸と昆布のグルタミン酸は相性が良く、うま味成分の相乗効果を引き出しています。
お好みで輪切りにした唐辛子やラー油、すだちや柚子などをかけてもOK。豚肉はしゃぶしゃぶ用がおすすめ。
レタスや豆苗と一緒にサッとくぐらせてお召し上がりください。
まいたけは60~70℃で加熱するとうま味が増すが、それより高い温度では増えないので、沸騰直前に一度取り出すとよい。


【きのこのアヒージョ】
≪材料≫作りやすい分量
しいたけ     4個
マッシュルーム  5個
エリンギ     1本
えび       4尾
にんにく     1かけ
鷹の爪(たかのつめ)      1本
アンチョビ    30g
オリーブ油    100ml
水        50ml
顆粒(かりゅう)コンソメスープの素   小さじ1/4
塩        小さじ1/4

≪作り方≫
(1)きのこは食べやすい大きさに切り、えびは殻をむいて背わたをとる。
   アンチョビとにんにくはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする。
(2)小鍋にオリーブ油、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪をいれて弱火にかける。
(3)にんにくの香りが出たら、水、顆粒コンソメスープの素、塩を加え、
   えび、きのこを加えてひと煮立ちしたら出来上がり。

投稿時間:2020年09月30日 (水) 16時55分


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