レシピ: 2021年4月21日

みんな大好き鶏肉中華


4月21日(水)放送

ゲスト:中国料理店シェフ 門田勇さん

 

【みんな大好き鶏肉中華】
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≪材料≫作りやすい分量

鶏もも肉 300~400g

しょうが 20g

にんにく 10g

ねぎ 20g(青ねぎ・白ねぎどちらでも可)

とうがらし 2本

(調味料)

酒 大さじ2

濃口しょうゆ 小さじ2

刺身しょうゆ 小さじ2

みりん 小さじ2

ウスターソース 小さじ1

 

ごま油(炒め用) 大さじ2

 

≪作り方≫

(1)鶏もも肉を一口サイズ(3cm×3cm)に切る。しょうがとにんにくはみじん切りに、とうがらしは種を除いて2cmに切る。ねぎも2cmに切る。

(2)鍋に火をつけ、ごま油を加熱する。

(3)鶏もも肉を入れて中火で香ばしく2分炒める。

(4)しょうが、にんにく、ねぎ、とうがらしを入れて蓋をして弱火で2分加熱。

(5)強火にして、調味料で味付けし、1分30秒ほど炒め焼いて完成。

 

≪ポイント≫

・蓋をして2分加熱するときに、肉にしっかりと火を通し、薬味の香りを引き出す。

・ウスターソースに入っている野菜などのうまみを生かし、さらに刺身しょうゆを使うことでコクが生まれる。

・最後に強火で加熱することで、粘りやとろみがつき、調味料が少し焦げて香ばしくなる。

・お好みでバジルを10gほど入れてもよい。

投稿時間:2021年04月21日 (水) 17:55 | 固定リンク


おにぎりの具に!ちりめんじゃこのつくだ煮


4月21日(水)放送
ゲスト:日本料理 久保田昌司(くぼた・しょうじ)さん

【おにぎり】

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(下からちりめんじゃこ、かりかり梅、錦糸卵と雑穀米、枝豆とごま、昆布つくだ煮のおにぎり)

 

【ちりめんじゃこのつくだ煮】

《材料》(作りやすい分量)

ちりめんじゃこ:100g 

酒:カップ1+1/2 

うす口しょうゆ:大さじ1 

みりん:大さじ1

《作り方》

(1)   ボウルとザルを重ね、ちりめんじゃこを入れる。そこに浸かる程度の熱湯を注ぎ、箸で5分くらいかきまぜ、お湯を切り塩けを抜く。

(2)   鍋にちりめんじゃこを入れ、酒を加えて中火で煮る。途中でざっくりと2~3回混ぜながら10~15分ほど煮る。

(3)   水けが7割くらい減ってきたら、うす口しょうゆを混ぜて軽く混ぜながら煮ていき、みりんを加えてさらに煮る。※焦げ付かないように多少水分が残るくらいでいい。

(4)   バットなどに広げて冷ます。

 

お好みで実山椒をしょうゆを入れる頃に入れて煮ると「ちりめん山椒」になる。

★実山椒の下処理

(1)実を枝から外す。小さく柔らかい枝は取らなくてもいい。洗って水けをきっておく。

(2)塩を少し入れた沸いたお湯に、実山椒を入れ5~7分くらいゆでる。指でつぶしてつぶれるくらい。

(3)ザルに打ち上げ冷水につけ、1時間ほどアクを抜く。

※水けを抜き取り保存袋に入れ冷凍することもできる。

 

投稿時間:2021年04月21日 (水) 17:55 | 固定リンク


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