レシピ: 2020年9月 8日

ごはんに合う1品


9月8日(火)放送

ゲスト:中国料理店シェフ 門田勇さん

 

【ちゃっ茶漬け】
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≪材料≫作りやすい分量

(たれ)

 ジャスミン茶 200ml

 濃口しょうゆ 40ml

 ※ジャスミン茶と濃口しょうゆの割合が5:1

(具)

 山芋40g

 みょうが 3コ

 大葉 10枚

 貝割れ菜 1パック

 きゅうり 1本

 レタスまたはサニーレタス お好みで

 

≪作り方≫

(1)  ジャスミン茶としょうゆを混ぜ合わせ、たれを作る。

(2)  野菜を食べやすい大きさに切る。

(3)  たれに具を入れて10~20分漬けて完成。

 

(ポイント)

ペットボトルのお茶でもOK。

ジャスミン茶以外だと香りが高い緑茶やほうじ茶を選ぶとよい。濃いめに作るのがおすすめ。 

 

【ゆでて冷やして食べる!】
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≪材料≫作りやすい分量

(たれ)

 水 100ml

 濃口しょうゆ 40ml

 酒 20ml

 みりん 15ml(大さじ1)

(具)

 豚肉(バラ・スライス・細切れなど) 100g

 野菜(ナス・大葉・レタス・きゅうり・みつばなど)100g

 

≪作り方≫

(1)たれの材料を全て鍋に入れて1度沸かし、冷ます。

(2)70度の湯で豚肉をしゃぶしゃぶし、火が通ったら水で流しながら汚れやあくを取る。

(3)別の鍋でお湯を沸騰させ野菜にサッと火を通す。

(4)肉と野菜を軽く絞り、冷ましたたれに30分以上漬けて完成。

 

【マーボー豆腐ぢゃない豆腐の七変化】
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≪材料≫作りやすい分量

(たれ)

 水 200ml

 濃口しょうゆ 大さじ1と小さじ1

 みりん 小さじ1

 麦みそ 10g

 ごま油 大さじ1

(具)

 鶏ひき肉 100g(牛・豚・合いびきでも可)

 絹ごし豆腐 1/2丁

 油(炒め用) 大さじ1

(薬味)

 ニラ・にんにく・ねぎなど 適量

(水溶き片栗粉)

 片栗粉 小さじ1

 水 小さじ2

 

≪作り方≫

(1)  鍋に油を入れ、ひき肉を中火で炒める。

(2)  肉の色が変わったら、たれの材料を全て入れる。

そこに豆腐を入れて、火にかける。

豆腐が鍋にくっつかないよう優しく混ぜ、沸騰したら中火の弱火で3分間煮る。

(3)  1度火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れる。

(4)  薬味を入れて火をつけ、中火で20~30秒グツグツと煮込む。

(5)薬味に火が通り、香りが出てきたら完成。

 

(ポイント)

辛いのが好きな人は、七味などを加えて辛さを調節してください。

 

投稿時間:2020年09月08日 (火) 17:55 | 固定リンク


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