レシピ: 2020年8月

太刀魚(たちうお)のムニエル


8月31日(月)放送
ゲスト:松山市公設水産地方卸売市場 吉野正和さん

【太刀魚(たちうお)のムニエル】
《材料》(2人分)
太刀魚(切り身):150g
塩:小さじ1/4
ブラックペッパー:小さじ1/4
にんにく(すりおろしたもの):小さじ1/4
オリーブ油:小さじ2
小麦粉:大さじ1
酒または白ワイン:大さじ1~2
乾燥パセリ:大さじ1~2

《作り方》
(1)太刀魚の切り身は5cm大に切り、
   塩、ブラックペッパーをふりかけて3分ほどおく。

(2)(1)に小麦粉を振り、余分な粉を落として耐熱皿に並べ、
   オリーブ油とすりおろしたにんにくを混ぜてから太刀魚の表面に広げる。

(3)酒または白ワインを全体にかける。

(4)250℃にオーブンを予熱しオーブン用の紙を敷いた上に太刀魚をのせ
   10分加熱後、パセリを振って完成。

投稿時間:2020年08月31日 (月) 17:55 | 固定リンク


豚肉とネバネバ野菜の梅肉あえ


8月27日(木)放送
ゲスト:管理栄養士 宇佐亮子さん

【豚肉とネバネバ野菜の梅肉あえ】
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≪材料≫

豚肉      150g

おくら     4本

モロヘイヤ   1/4袋

長芋      3cm

ミニトマト   4個  

梅干し     1個

(梅だれ)

白だし         小さじ2

水      大さじ2

酢      小さじ1

かつお節    適量

≪作り方≫

(1)鍋にたっぷりのお湯を沸かす。

(2)オクラは分量外の塩をふり、板ずりをする。

(3)モロヘイヤは茎についた葉をちぎる。(今回は茎も使用)

(4)長芋は皮をむき、短冊切りにする。お好みですりおろしても。

(5)ミニトマトは四つ切りにする。

(6)梅だれを作る。梅干しは種をとり、包丁で細かくたたいたら、ボウルにいれて白だし、水、酢を加えてよく混ぜる。

(7)沸騰した湯にモロヘイヤの茎、オクラ、モロヘイヤの葉の順に加えてさっと湯がき、取り出したら冷水に浸す。

(8)豚肉を加え、しっかり火が通ったら冷水に浸す。

(9)水気を切ったモロヘイヤを包丁でたたき、オクラは5㎜幅に切る。

(10)豚肉と野菜を梅だれとあえて、器に盛りつける。最後にかつお節をまぶして完成。

 

≪ポイント≫

豚肉は赤身の多い部位がおススメ。

作り置きをしてそうめんやうどんのトッピングにしてもOK。

投稿時間:2020年08月28日 (金) 12:38 | 固定リンク


パッションフルーツソース


8月26日(水)放送
ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

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【パッションフルーツソース】

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《材料》
パッションフルーツ:8コ
グラニュー糖:大さじ1

《作り方》
(1)パッションフルーツを半分に切って、ザルに上げて種をこしていく。

(2)鍋に(1)とグラニュー糖を入れ沸騰させないように
   80℃くらいで加熱して2分程度煮る。
   グラニュー糖が溶けたら完成。(沸騰すると香りが飛ぶので注意)

*ヨーグルトに入れたり、プリンにのせてソースにしてもおいしい。

投稿時間:2020年08月26日 (水) 17:55 | 固定リンク


スモモのサラダ


8月5日(水)放送
ゲスト:フードトレンドクリエーター 農学博士 やのくにこさん

 

【スモモのサラダ】
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《材料》(2人分)
スモモ(貴陽):1コ
ベビーリーフ:40g
マッシュルーム:2コ
枝豆(ゆでたもの):10コ
ハーブ塩:小さじ1/4
A(バルサミコ酢:大さじ1
  はちみつ:大さじ1
  オリーブ油:大さじ1)

《作り方》

(1)ベビーリーフは洗って根を切って食べやすい大きさに切って水けを切る。
   マッシュルームは薄く切る。

(2)スモモは洗って半分に切り、アボカドのように種を取り16等分にする。
   ボウルに入れAを加えて混ぜ5分間マリネする。(冷蔵庫で寝かせる。)

(3)ベビーリーフを皿に飾り(2)を載せ、マリネ液をドレッシングにする。

投稿時間:2020年08月05日 (水) 17:55 | 固定リンク


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