レシピ: 2020年4月14日

かつおとアスパラガスのごま和え


4月14日(火)放送
ゲスト:旅館 和食料理長 久保田昌司(くぼた・しょうじ)さん

【かつおとアスパラガスのごま和え】

《材料》(2人分)

かつお(切り身):150g

アスパラガス:3~4本

青じそ:2~3枚

わさび:適量(お好みで)

煎りごま:大さじ3

A(だし:大さじ2

 濃口しょうゆ:小さじ2

 みりん:小さじ1)

粗塩:適量

ほうじ茶:適量

 

《作り方》

(1)かつおに粗塩をふり、フライパンで皮目を下にして
   強火でこげめを付けていく。

(2)こげめが少し付いてきたらフライパンの空いている部分に
   ほうじ茶を入れ香りをたたせ、ふたをして30秒位でふたを取り、
   皿に移して冷ましておく。

(3)アスパラガスは塩ゆでして、冷水にとり冷まして水気を切り、
   3センチほどに切る。
   ※アスパラガスの根元部分の皮はかたいのでピーラーなどでむいておく。

(4)(2)のかつおは小角に切る。
   いりごまはよくすりつぶし、Aの調味料で味を付け、
   かつお、アスパラガス、刻んだ青じそとよく和える。
   器に盛り、お好みでわさびを添える。

*出来上がりを生野菜にのせると海鮮サラダに、
 ご飯の上にのせるとどんぶりにもなる。
 お好みでお茶漬けにしてもいい。

投稿時間:2020年04月14日 (火) 17:55 | 固定リンク


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