料理

鶏だんごの豆乳タンタン鍋


■鶏だんごの豆乳タンタン鍋
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)干しえびは、水に約20分つけてもどす。
   もどしたあと、みじん切りにする。
   (もどし汁も使うので 捨てないこと)

(2)白菜、白ねぎ、生しいたけは、
   食べやすい大きさに切る。
   チンゲンサイは、タテ6等分に切る。
   春雨は、約10cmの長さに切る。
   ザーサイは、みじん切りにする。
   赤とうがらしは半分に切り、中の種を取る。

(3)ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、卵白、
   (1)の干しえび、もどし汁、(2)のザーサイ、
   砂糖、こしょう、酒、濃い口しょうゆ、
   かたくり粉を入れる。

【楽ワザ】木綿豆腐と卵白でふんわり ジューシー
 ※木綿豆腐と卵白の効果で、中までふんわり
  軟らかく肉汁ジューシーな鶏だんごに仕上がる。

【うまワザ】干しえびとザーサイで うまみUP
 ※干しえびとザーサイから出るうまみで
  ワンランク上のおいしさに。

(4)豆腐を上から押して練り、粒になってきたら
   円を描くように一方向に混ぜる。
   豆腐の粒が見えなくなり、粘りが出るまで
   2~3分混ぜる。

(5)鍋にごま油、(2)の赤とうがらし、すりおろした
   にんにく、オイスターソースを入れて
   強火で30秒~40秒炒める。
   香りが出てきたら、すりごま、中国風スープ、
   砂糖、塩、こしょうを入れて、強火で
   ひと煮立ちさせる。

【楽ワザ】すりごまで 手早くコクをプラス
 ※短時間加熱でも、コクと風味が
  しっかり付いて、おいしく仕上がる。

(6)手のひらにサラダ油(適量)を塗る。
   (4)の鶏だんごのタネ(適量)を取り、
   優しく丸めて(5)のスープに入れる。
   表面が固まるまで、転がしながら加熱する。

(7)(6)の鍋に、(2)の白菜、白ねぎ、生しいたけ、
   チンゲンサイ、春雨を入れ、フタをして
   中火で約5分煮る。
   ※アクが出たら取りながら、加熱する。

(8)5分煮た鍋に豆乳を加え、沸いてきたら
   すぐ火を止める。

(9)仕上げに、ラー油を回し入れる。

 

【出演者】
西尾 正さん
中国料理店店長・料理長(愛媛県)

○番組に出演した料理人・西尾さんのお店は…
 【店名】赤坂四川飯店 松山店(あかさかしせんはんてん まつやまてん)
 【住所】愛媛県松山市湊町5-1-1
     いよてつ高島屋 8階
 【営業時間】11:00~22:00(11:00~15:00ランチ)
 【電話番号】089-948-7028

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投稿時間:2019年12月09日 (月) 11:54 | 固定リンク


冬野菜と鶏手羽のスープカレー


■冬野菜と鶏手羽のスープカレー
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<材料 4人分>
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<作り方>
(1)大根は、皮をむき約1cm幅のいちょう切り
   金時にんじんは、皮をむき約1cm幅の輪切り
   ブロッコリーは、一口大の小房に分け、
   しめじは、石突きを切り、4等分にする。

(2)たまねぎは皮をむきみじん切り、
   しょうが、にんにくは、すりおろす。

(3)鶏手羽元は皮を下にしておき、キッチンバサミで
   骨に沿って両側に切り込みを入れて開く。

(4)塩と、こしょうを(3)にかけて、下味をつける。

(5)フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて熱し
   (4)の鶏肉と、(1)の野菜を入れて強火で焼く。

(6)鶏肉の表面に焼き色がついたら、一旦取り出す。
   野菜が入ったフライパンに、水を入れてすぐに
   フタをして、中火強で約2分蒸し焼きにする。
   約2分加熱後、さらに余熱で1分蒸らす。

(7)鍋にオリーブ油(大さじ3)を熱し、(2)のたまねぎと
   塩(ひとつまみ)をいれて、強火でしんなりするまで
   炒める。

【楽ワザ】ひとつまみの塩で うまみ凝縮

(8)にんにくすりおろしと、しょうがすりおろしを
   加えて香りが出るまで強火で炒める。

(9)トマトの水煮を入れて、強火で水分をとばす。
   カレー粉、塩、乾燥バジルを入れて
   中火でなじませながら炒める。

【楽ワザ】乾燥バジルで 本場の味に
 (乾燥バジルのエスニックな風味がスープについて
  おいしさアップ)

(10)(9)の鍋に、取り出した鶏肉と、いりこと昆布のだしを
    入れてひと煮立ちしたら、さらに約15分煮る。

【うまワザ】和風だしで ワンランクUP!
 (和風だしを入れる事で、早くうまみが付き時短
  味に深みも出る。)

(11)(10)に濃い口しょうゆと、はちみつを入れて混ぜる。
    (6)の野菜を加えてスープをなじませる。

(12)器にスープカレーを盛り付ける
    ゆで卵をたて半分に切り、一緒に盛り付ける。
    別の器にごはんを盛り付け、スープカレーに
    少しずつごはんをつけながら食べる。

 

【料理人】
八木 香里 さん
スパイスクッキングアドバイザー(香川県)

○番組に出演した料理人・八木さんのお店・教室は…
 ●グッドフードスタジオ「カルダモン」
  <住所>香川県高松市古新町1-4
      ワインドビル2階


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投稿時間:2019年12月02日 (月) 11:54 | 固定リンク


ぶりの照り焼き


■老舗の技でふっくら!ぶりの照り焼き
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)酒と、うす口しょうゆを混ぜて、
   ぶりの切り身にかけて、両面につけてなじませる。
   切り身にペーパータオル(またはラップ)を
   ピタッと密着させ、約10分置く。

【楽ワザ】ペーパータオルで 味染みUP!

(2)ししとうがらしは、ヘタを取り
   先端に小さめの切り目を入れる。

(3)ボウルに酒、みりん、濃い口しょうゆ、砂糖を
   入れて混ぜ、タレを作る。

【うまワザ】黄金比ダレで ワンランクUP!
 (酒:みりん:しょうゆ:砂糖=2:2:2:1の割合の
  タレは日本料理の基本。いろんな料理にも使える)

(4)10分後、(1)の切り身の水けを
   ペーパータオルでしっかり取る。
   小麦粉(またはかたくり粉)を
   身には薄め、皮には厚めにつける。
   ※はけを使うと薄めにぬりやすい。

(5)フライパンにサラダ油を入れて熱し、
   皮が付いている面を下にして入れ、
   中火で1~2分焼く。
   ※切り身から出た脂はふき取る。

【うまワザ】中まで焼かず 身ふっくら
 (タレにからめるまでは、中まで火を
  通さず焼きすぎない方がふっくら仕上がる。)

(6)(5)の切り身から、脂がたくさん出て
   こんがり焼き色がついたら裏返す。
   さらに1分ほど焼き、取り出す。

(7)フライパンに残った脂をペーパータオルで
   拭き取り、(3)のタレと(2)のししとうを入れて
   中火で加熱する。

(8)タレから大きめの泡がたくさん出て、
   とろみがついてきたら、(6)のぶりを入れて、
   タレを数回かけて、からめる。

【うまワザ】大きな泡が ベストタイミング
 (よく煮詰めたタレにぶりを入れる事で
  手早く中まで味が染み、ふっくら仕上がる。)

(9)全体にタレがからんだら、火を止める。
   器に盛り付け、仕上げに再びタレをかけて
   出来上がり。
   ※「黄金比ダレ」を使って脂の多い青魚や旬のサワラ、
    サケ、肉類で照り焼きや、しょうがを加えしょうが焼きに
    してもおいしい。

 

【料理人】
久保田昌司 さん
日本料理(愛媛県)

○番組に出演した料理人・久保田さんは…
 ●道後温泉 ふなや
  <住所>愛媛県松山市道後湯之町1-33
  <電話>0120-190-278

 

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投稿時間:2019年11月25日 (月) 11:54 | 固定リンク


れんこんと豚肉のピリ辛みそ炒め


■れんこんと豚肉のピリ辛みそ炒め
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<材料(2人分)>
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<作り方>

(1)れんこんは皮をむき、4~5ミリの厚さの半月切りにする。
   ピーマンとパプリカはヘタと種を取り食べやすい大きさに切る。
   白ねぎは食べやすい長さに切る。

(2)鍋に湯を沸かし、湯の量の10%の酢を入れて混ぜ、
   (1)のれんこんを入れて
   強火で2~3分竹串がスッと通るくらいまでゆでる。
   (湯600mlに対し酢大さじ4が目安)

(3)別の鍋に水、ねぎの切れ端、しょうがの皮や
   切れ端を入れて沸かし、豚バラ肉を入れて
   30秒~1分強火でゆでる。

【楽ワザ】下ゆでで ヘルシー
    ※ねぎとしょうがの風味が豚肉に浸透
     生臭みが取れ風味よくなる。
     さらに余分な脂も取れるのでさっぱりヘルシーに。

(4)豚肉の表面の色が変わってきたら
   取り出し、ペーパータオルで水けを取る。

(5)フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて熱し
   (4)の豚肉を重ならないように並べ
   両面に薄く焼き色が付くまで強火で焼く。

(6)(2)のれんこんを湯から取り出し
   ペーパータオルでよく水けを取る。

(7)(5)の豚肉が焼けたら、(1)の白ねぎ、
   ピーマン、パプリカを入れて強火で炒める。

(8)白ねぎがしんなりしてきたら、具材を
   フライパンの端に寄せ、空いた所に
   サラダ油(大さじ1)とトウバンジャンを入れて、
   香りが出るまで炒める。

(9)(8)に麦みそ、酒、濃い口しょうゆを入れて
   炒め合わせる。
   (合わせみそや白みそなど、自宅にあるみそでできます。
    味見しながら、しょうゆで味を調えましょう)

【うまワザ】豆板醤(トウバンジャン)は 先に炒めてうまみUP
    ※トウバンジャンの辛さがまろやかになりコクとうまみがつく。

(10)具材と調味料を合わせて、炒める。
    器に盛り付けて、できあがり。

※豆板醤(トウバンジャン)がない場合には、一味唐辛子や
 ラー油で辛さを代用、しょうゆで塩加減を調整。

 

【料理人】
西尾 正さん
中国料理店店長・料理長(愛媛県)

○番組に出演した料理人・西尾さんのお店は…
 【店名】赤坂四川飯店 松山店(あかさかしせんはんてん まつやまてん)
 【住所】愛媛県松山市湊町5-1-1
     いよてつ高島屋 8階
 【営業時間】11:00~22:00(11:00~15:00ランチ)
 【電話番号】089-948-7028

 

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投稿時間:2019年11月18日 (月) 11:54 | 固定リンク


ポルペッティー二(肉だんご)のクリーム煮


■ポルペッティー二(肉だんご)のクリーム煮
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)たまねぎは、みじん切りにする。
   フライパンにオリーブ油(大さじ1)を入れて熱し
   たまねぎを強火で2~3分炒め、粗熱を取る。

(2)パン粉を牛乳に浸しておく。

(3)ロマネスコは、ブロッコリやカリフラワーのように
   葉を取り、茎から小房に切り離す。
   鍋に湯を沸かし、湯の量の1%の塩、
   (1Lに対し10g)ロマネスコを入れて
   1分程ゆでる。
   ゆで上がったら取り出し、粗熱を取る。
   ※ロマネスコはイタリア原産の秋野菜。
    ブロッコリやカリフラワーのような
    コリコリ食感と甘みが特徴。

(4)四方竹(しほうちく)の水煮は、食べやすい長さに切る。
   (※四方竹は高知の伝統野菜、秋のタケノコ。)

(5)ボウルに合いびき肉、(1)のたまねぎ、塩(小さじ1弱)、
   ナツメグ、(2)の牛乳に浸したパン粉、コーンスターチ、
   パルメザンチーズを入れてよく混ぜる。
   ※白っぽくなり、よく粘りが出て、ボウルの側面に
    白い脂が付いてくるまで混ぜるのが目安。

(6)(5)に水を少しずつ入れて混ぜる。
   しっとり滑らかになったらタネが完成。

【うまワザ】水を加えて ふっくらジューシー
      ※塩を入れてよく練り混ぜる事で、
       水分を吸収しやすくなり、ふんわりジューシーに。

(7)鍋に水、塩(小1/2)、ローリエ(1枚)を入れ沸かす。
   (6)の肉だんごのタネをスプーンですくい、
   別のスプーンの凹んだ方で押さえ形を作り
   鍋に入れて強火で1~2分ゆでる。
   浮いてきたら、水けをよくきって取り出す。

(8)フライパンにバターを入れて加熱、
   溶けてきたら強力粉、塩、こしょう、
   ナツメグを入れ、なじませながら炒める。

(9)粉っぽさがなくなったら、 温めた牛乳(80℃位)を
   少しずつ(大さじ2位ずつ)加え、強力粉を潰しながら
   混ぜ、水っぽさがなくなったら、さらに牛乳を加え
   中火で混ぜる。
   これを5~6回くり返す。

【うまワザ】あったか牛乳で ダマしらず
      ※温かい牛乳を少しずつ加えると
       ダマになりにくく、失敗しにくい。

(10)(7)の肉だんごをゆで汁 (約100ml)を少しずつ入れて、
    ホワイトソースをのばしながら混ぜ、滑らかに仕上げる。

【楽ワザ】肉だんごのゆで汁で ワンランクUP
     ※肉の旨みが溶け込んでいるのでブイヨンいらず
      出汁がきいたソースに仕上がる。

(11)(3)のロマネスコ、(4)の四方竹を(10)に入れて
     ソースをからませ、中火強でひと煮立ちさせる。

(12)沸いてきたら、パルメザンチーズ(小さじ1)、塩、
    粗びき黒こしょうで味を調える。

(13)(7)の肉だんごを加え、ソースにからませて完成。
    器に盛り付け、お好みでピンクペッパーやローズマリー
    を添える。

 

【料理人】
青野摩周さん
イタリア料理(高知県)

○番組に出演した料理人・青野さんのお店は…
 ●バール・バッフォーネ
  <住所>〒780-0841 高知県高知市帯屋町1-2-10 モリタビル1F
  <電話>088-822-3884
  <営業時間>18:00~24:00

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投稿時間:2019年11月11日 (月) 12:00 | 固定リンク


旬のマイタケで"大人の牛丼"


■大人の牛丼
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)マイタケは、茶色いカサの部分と
   茎の部分に切り分ける。
   茎の部分は薄切り、カサの部分は
   手で細めに割く。

(2)ボウルに、牛肉とはちみつ、
   (1)のマイタケの茎の部分を入れて
   混ぜ合わせ、約15分置く。

【楽ワザ】マイタケとはちみつで 牛肉やわらかく
    (はちみつの糖分とマイタケに含まれる酵素が
     お肉を軟らかくする)

(3)耐熱皿に、オーブン用のシートを敷いて
   (1)のカサの部分を重ならないように並べ、
   電子レンジ(600w)に8分かける。
   ※こげない程度、カリカリになるまで加熱。

【うまワザ】電子レンジで うまみ凝縮
     (乾燥させることでうまみが凝縮、
      細かくしているため出汁が出やすい)

(4)長ねぎは、3~4cmの短冊切り、
   青ねぎも3~4cmの長さに切る。

(5)鍋に水、だし用昆布、酒、濃い口しょうゆを入れ
   強火で加熱、沸騰してきたら昆布を出す。
   (3)のマイタケと、(4)の長ねぎを入れて、
   強火でひと煮立ちさせる。

(6)(2)の15分置いた牛肉を広げながら(5)に入れ
   強火にかける。

【うまワザ】肉の色が変わるまで見守る
     (肉の色が変わるまで混ぜない。すぐ混ぜると
      アクが出て煮汁が濁り、味も落ちる。)

(7)牛肉の色が変わってきたら、サッと混ぜ
   肉全体に火を通す。
   火が通ったら、(4)の青ねぎを入れて
   さらに、強火でひと煮立ちさせる。

(8)長いもは皮をむき、厚手の保存用の袋に入れ
   麺棒でたたいて砕く。
   ※少し粒が残る位、砕くのが目安

(9)器にごはんを盛り、その上に(7)をたっぷりかける。
   煮汁を好みの量かけて、(8)の長いもをのせ完成。

<乾燥マイタケのお吸い物の作り方>
(1)器に、乾燥マイタケ(10本程)、乾燥ワカメ、
   青ねぎ(各適量)など、好みの具材を入れて
   湯を入れる。

(2)濃い口しょうゆ(適量)や、塩(適量)で
   味をととのえる。

※乾燥マイタケは密閉袋に入れて
 2~3日冷蔵保存できる。

 

【料理人】
久保田昌司さん
日本料理(愛媛県)

○番組に出演した料理人・久保田さんは…
 ●道後温泉 ふなや
  <住所>愛媛県松山市道後湯之町1-33
  <電話>0120-190-278

 

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投稿時間:2019年10月28日 (月) 12:00 | 固定リンク


秋野菜たっぷり!八宝菜


■秋野菜たっぷり!八宝菜
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)なす、かぼちゃ、にんじん、エリンギ、
   しいたけ、白菜は、約2cmの乱切りにする。

【楽ワザ】乱切りで 手早く味しみこみ
※面が大きいため、短時間に火が通り、
 早く味がしみこむ

(2)耐熱皿になす、かぼちゃ、にんじんをのせ
   水(大さじ1)を入れて、ラップをかぶせて
   電子レンジ(600w)に3分かける。

(3)鶏もも肉は、約2cmの大きさに切る。

(4)ボウルにむきえび、塩、こしょう、酒を入れて
   もみこむ。さらに、かたくり粉を入れてまぶす。

【うまワザ】かたくり粉で プリップリ食感
※かたくり粉をまぶすことで表面に膜ができて
 下味やうまみを閉じ込め、プリップリ食感になる。

(5)フライパンにサラダ油を入れて熱し、
   (4)のエビを入れて、両面のかたくり粉が
   固まるまで強火で焼く。
   焼けたら、一旦取り出す。

(6)エビを焼いた後のフライパンに、(3)の鶏肉を
   入れ、表面が白くなるまで強火で炒める。

【うまワザ】鶏肉は 下味いらず
※鶏肉は下味をつけず直接炒める事で
 うまみが詰まった脂がしっかり出て
 具材にからまり、煮汁までおいしく仕上がる。

(7)エリンギ、しいたけ、白菜、(2)のレンジにかけた
   なす、かぼちゃ、にんじんを入れる。
   さらに、ぎんなんの水煮、うずらの水煮を入れ、
   強火で炒める。

(8)白菜の緑の葉がしんなりしてきたら、
   オイスターソースを鍋肌から回し入れ、
   具材になじませる。

(9)チキンスープ(中国風)、酒、砂糖、
   塩、こしょうを入れて混ぜ、フタをして
   強火でひと煮立ちさせる。

(10)沸いてきたら、水溶きかたくり粉を回し入れ、
    強火で加熱、とろみが付いたら火を止め、
    ゴマ油を回し入れる。
    器に盛り付けて、出来上がり。

 

【料理人】
西尾 正さん
中国料理店店長・料理長(愛媛県)

○番組に出演した料理人・西尾さんのお店は…
 【店名】赤坂四川飯店 松山店(あかさかしせんはんてん まつやまてん)
 【住所】愛媛県松山市湊町5-1-1
     いよてつ高島屋 8階
 【営業時間】11:00~22:00(11:00~15:00ランチ)
 【電話番号】089-948-7028

 

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投稿時間:2019年10月21日 (月) 12:00 | 固定リンク


丸ごとホクホク!さつまいもグラタン


■丸ごとホクホク!さつまいもグラタン
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<材料 2人分>
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<作り方>
(1)さつまいもは、よく洗ってタテ半分に切る。
   ペーパータオルを水でヒタヒタにぬらし、
   切り口を下にして全体を包む。
   (もう半個も同様に)

(2)耐熱皿に1本分のさつまいもをのせて
   ラップをふんわりかぶせ、
   電子レンジ(600w)に 5~6分かける。
   加熱後、さらに2~3分蒸らす。(目安)
   ※イモの大きさによって加熱時間が異なります。
    中まで軟らかくなるまで、レンジの時間を追加して
    加熱する。

【うまワザ】ぬれペーパーとラップで しっとりホクホク
      ※電子レンジ加熱によるパサつきを防ぎ、
       しっとりホクホクに仕上がる

(3)ベーコンは千切り、たまねぎは皮をむき、
   みじん切りにする。

(4)フライパンにマヨネーズを入れて中火で熱し、
   溶けてきたら、(3)のたまねぎとベーコンを入れ
   中火で炒める。
   たまねぎがしんなりしたら、取り出す。

【楽ワザ】マヨネーズで手間なし&コクUP!
     ※マヨネーズで炒めることで手早く味付け
      コクとうまみがつく。

(5)(2)のさつまいもの皮から約5ミリ内側に包丁の先を
   1~2cmの深さ入れ、グルッと切れ目を入れる。
   スプーンでイモをくり抜く。
   (※くり抜いた後の皮は、器にするので捨てない。)

(6)厚めのビニール袋(または密閉袋)に、
   くり抜いたイモを入れ、粗くもみつぶす。
   牛乳を加えて、軽くもんでなじませる。
   さらに、塩、こしょう、ナツメグ、(4)の炒めた
   具材を加えて、よくもみ合わせる。

【楽ワザ】さつまいもと牛乳で 時短グラタンソース

(7)袋の片隅を少し切り、皮の器の中にしぼり入れ、
   スプーンで押し固める。
   さらに(6)を山の様に絞り入れ、軽く形を整える。
   ピザ用チーズを、まんべんなくのせる。

(8)オーブントースターの中を、2~3分温める
   さつまいもグラタンを入れ、チーズが溶けて、
   こんがり色が付くまで焼く。
   ※目安:1000wで4~5分
   ※ワット数によって、焼き時間は異なります。
    様子を見ながら焼きましょう。

(9)焼きあがったグラタンに、お好みでパセリを
   ふりかけて出来上がり。

 

【料理人】
田中美和さん
フードコーディネーター(徳島県)

○番組に出演した料理人・田中さんは…
 ●食空間プロデュース「MIZUYA」(みずや)
 <電話・FAX>088-642-3607

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投稿時間:2019年10月07日 (月) 12:00 | 固定リンク


秋さけと根菜の煮物 みそ仕立て


■秋さけと根菜の煮物 みそ仕立て
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)生ざけは、一口大に切る
   塩をかけて混ぜ、4~5分置く

(2)大根は皮をむき、タテ半分に切る
   繊維を断ち切るように、
   1cm弱の幅のイチョウ切りにする。

(3)にんじんも皮をむき大根より薄めの
   イチョウ切り、ごぼうは土を水洗い、
   斜め薄切りにする。

(4)生しいたけは軸を切って薄切り、
   長ねぎは斜め薄切りにする。
   油揚げは一口大に切り、湯をかけて
   油抜きする。

(5)鍋に水、だし用昆布、酒、みりん、
   うす口しょうゆ、みそを入れて強火で
   ひと煮立ちさせる。
   大根、ごぼう、にんじんを入れ、
   落としぶたをして、中火で約10分煮る。
   (※みそはご家庭で使っている物でOK
    種類によって味が異なるので味見をしながら
    量は調節しましょう)

(6)別の鍋に湯を沸かし、(1)の生ざけを入れ
   表面の色が変わったら、すぐ冷水に取り出し
   ぬめりなど、こすり洗いする。
   ペーパータオルの上に取り出し、水けを取る。

【うまワザ】「霜降り」で 煮崩れなし
(魚は煮る前に、塩をかけ余分な水分を出した後
 サッと湯通して冷水で洗う技法を「霜降り」という。
 下ごしらえをしておく事で、生臭みやぬめりが取れ、
 煮崩れも防ぐ)

(7)(5)の鍋に、(6)の生ざけを重ならない
   ように入れ、さらに(4)の生しいたけ、
   長ねぎ、油揚げを入れて強火でひと煮立ち
   中火に落とし、1~2分煮る。

【楽ワザ】サッと煮て さけふっくら!
(霜降りをしているので、根菜の出汁や風味も
 入りやすいので、短時間に煮上がり、
 ふっくら仕上がる。)

(8)水菜は食べやすい長さに切り、(7)の鍋に入れ
   軽く混ぜ、加熱を止める。

(9)器に盛り付け、バターをのせて溶かす。

【うまワザ】バターで コクUP
(食べる前に、バターを溶かしてなじませることで
 コクがでる)

※お好みで七味唐辛子や、ゆずこしょう、粗びき黒コショウ
 をかけると違った味が楽しめる。

 

【料理人】
久保田 昌司さん
日本料理(愛媛県)

○番組に出演した料理人・久保田さんのお問い合わせ先は…
 ●道後温泉 ふなや
 <住所>愛媛県松山市道後湯之町1-33
 <電話>0120-190-278

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※番組およびこのページは特定の製品・店舗を推奨するものではありません

投稿時間:2019年09月30日 (月) 12:00 | 固定リンク


きのこと鶏肉のふんわりオムライス


■きのこと鶏肉のふんわりオムライス
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<材料(2人分)>
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<作り方>
(1)しめじは石づきを切り1cm幅の長さに切り、
   マッシュルームは汚れをペーパータオルで
   ふき取り、薄切りにする。

(2)鶏肉は小さめの角切り、ベーコンは細切り、
   たまねぎは、皮をむき、粗みじん切りにする。

(3)耐熱容器に、(2)の鶏肉、ベーコンの順に入れ
   その上に、たまねぎをのせる。

(4)ラップをふんわりかけて、電子レンジ(500w)に
   3分かける。

【楽ワザ】レンジで 肉ジューシー
(肉類の上に、たまねぎをのせてレンジに
 かけると、たまねぎの水分が肉に浸透、
 パサつきを防ぎジューシーに)

(5)フライパンを温め、バターを入れて溶かし
   (1)のきのこを入れて、強火で約30秒炒める。

(6)(5)のきのこに、(4)のレンジにかけた具材を
   加えて、中火でサッと炒め合わせ、混ざったら
   フライパンの端に寄せる。

(7)(6)のフライパンに、トマトケチャップと
   顆粒(かりゅう)の鶏がらスープを入れて、中火で炒める。

【うまワザ】ケチャップ炒めて うまみUP
(ケチャップをよく炒めることで酸味が和らぎ
 甘みやうまみが引き出される。)

(8)ケチャップのとろみがなくなってきたら、
   ごはんを入れて、具材とケチャップを混ぜ
   合わせて、塩とこしょうで味を調える。
   水を回し入れ、全体になじませて味を均等に
   いきわたらせる。

(9)器に、(8)のごはんを盛り付ける。

(10)ふわトロ卵を作る。
    ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、牛乳、
    粉チーズ、塩、こしょうを入れて
    泡立て器でよく混ぜる。

【楽ワザ】マヨネーズと牛乳で ふわトロ卵
(マヨネーズの植物油や酢と牛乳が、
 卵のタンパク質が固まるのを防ぐ。)

(11)フライパンを中火で温めてバターを溶かし、
    (10)の卵液を入れて、固まってきたら
    ヘラで底から卵をはがすように混ぜながら
    焼く。

(12)卵の表面が半熟状態になってきたら
    加熱を止めて、(9)のごはんにのせて
    出来上がり。

 

【料理人】
伊井亜規光さん
フードコーディネーター(愛媛県)

○番組に出演した伊井さんのお問い合わせは…
 ●MOGUMOGUキッチンプロジェクト(フードビジネススクール松山)
 <住所>愛媛県松山市湊町6丁目2-2 ミツワ市駅西ビル2階
 <電話番号>0120-94-4126
       089-931-6353

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投稿時間:2019年09月09日 (月) 12:00 | 固定リンク


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