ぶりの照り焼き
■ぶりの照り焼き
＜材料（２人分）＞
| ぶり（切り身） | … ２切れ |
| 酒 | … 大さじ１ |
| うす口しょうゆ | … 小さじ１ |
| 小麦粉（またはかたくり粉） | … 適量 |
| サラダ油 | … 小さじ１ |
| ししとうがらし | … ３枚 |
| りんご | … １／２コ |
＜タレ＞
| 酒 | … 大さじ２ |
| みりん | … 大さじ２ |
| 濃い口しょうゆ | … 大さじ２ |
| 砂糖 | … 大さじ１ |
＜作り方＞
（１）酒と、うす口しょうゆを混ぜて、
ぶりの切り身にかけて、両面につけてなじませる。
切り身にペーパータオル（またはラップ）を
ピタッと密着させ、約１０分置く。
【楽ワザ】ペーパータオルで 味染みＵＰ！
（２）ししとうがらしは、ヘタを取り
先端に小さめの切り目を入れる。
（３）ボウルに酒、みりん、濃い口しょうゆ、砂糖を
入れて混ぜ、タレを作る。
【うまワザ】黄金比ダレで ワンランクＵＰ！
（酒：みりん：しょうゆ：砂糖＝２：２：２：１の割合の
タレは日本料理の基本。いろんな料理にも使える）
（４）１０分後、（１）の切り身の水けを
ペーパータオルでしっかり取る。
小麦粉（またはかたくり粉）を
身には薄め、皮には厚めにつける。
※はけを使うと薄めにぬりやすい。
（５）フライパンにサラダ油を入れて熱し、
皮が付いている面を下にして入れ、
中火で１～２分焼く。
※切り身から出た脂はふき取る。
【うまワザ】中まで焼かず 身ふっくら
（タレにからめるまでは、中まで火を
通さず焼きすぎない方がふっくら仕上がる。）
（６）（５）の切り身から、脂がたくさん出て
こんがり焼き色がついたら裏返す。
さらに１分ほど焼き、取り出す。
（７）フライパンに残った脂をペーパータオルで
拭き取り、（３）のタレと（２）のししとうを入れて
中火で加熱する。
（８）タレから大きめの泡がたくさん出て、
とろみがついてきたら、（６）のぶりを入れて、
タレを数回かけて、からめる。
【うまワザ】大きな泡が ベストタイミング
（よく煮詰めたタレにぶりを入れる事で
手早く中まで味が染み、ふっくら仕上がる。）
（９）全体にタレがからんだら、火を止める。
器に盛り付け、仕上げに再びタレをかけて
出来上がり。
※「黄金比ダレ」を使って脂の多い青魚や旬のサワラ、
サケ、肉類で照り焼きや、しょうがを加えしょうが焼きに
してもおいしい。
投稿時間:2019年11月25日 (月) 18時54分
