韓国ギョーザスープ
■韓国ギョーザスープ
＜材料（２人分 約２０個）＞
| ギョーザの皮（大判） | … 約２０枚 |
| 豚ひき肉 | … ８０g |
| 木綿豆腐 | … ５０ｇ |
| キムチ | … ８０ｇ |
| もやし | … ５０ｇ |
| キャベツ | … ３０ｇ |
| にら | … 約５本 |
| 白ねぎ | … １／４本 |
| 小麦粉 | … 大さじ１／２ |
| にんにくすりおろし | … 小さじ２ |
| しょうがすりおろし | … 小さじ２ |
| 砂糖 | … 大さじ１／２ |
| ごま油 | … 大さじ１と１／２ |
| 白ごま | … 大さじ１／２ |
| 塩 | … 適量 |
| こしょう | … 適量 |
| 焼き肉用のタレ | … 大さじ１ |
| 卵 | … ２個 |
| 糸とうがらし | … 適量 |
＜スープ＞
| 水 | … 約１Ｌ |
| 昆布（５ｃｍ角） | … ２枚 |
| にんにくすりおろし | … 小さじ２ |
| 酒 | … 大さじ１と１／２ |
| 濃口しょうゆ | … 小さじ２ |
| みりん | … 小さじ２ |
| 塩 | … 適量 |
| 白ねぎ | … 約１５ｃｍの長さ |
| ごま油 | … 小さじ１ |
＜作り方＞
（１）鍋に湯を沸かし、塩（小さじ１）を入れて混ぜ
もやしを入れて、フタをして沸いてきてから
約２分ゆでる。
ザルに上げて水けを切り、粗熱が取れたら
約１cmの長さに切って、よく水けをしぼる。
（２）キャベツは５mm角に切る
フライパンを熱し、ごま油（大さじ１）を入れて
なじませ、キャベツを入れて強火で炒める。
１分程炒めてしんなりしてきたら、
塩、こしょう（各適量）で味をつけて、取り出す。
（３）バットにガーゼなどの綿布を敷き、豆腐をのせて
木べらでつぶし、布で包んで水けをよくしぼる。
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（４）白ねぎはみじん切りに、にらは１cmの長さに切る
（５）キムチは細かく刻み、布に包んで水けをしぼる。
（６）ボウルに豚ひき肉、（１）のもやし、（２）のキャベツ
（３）の木綿豆腐、（５）のキムチ、小麦粉を入れ混ぜる。
（７）にんにくすりおろし、しょうがすりおろし、砂糖、
ごま油（大さじ１と１／２）、白ごま、塩（小さじ１／２）、
こしょう（適量）、焼き肉用のタレを入れて、
粘りが出るまでよく混ぜる。
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（８）（４）の白ねぎみじん切りと、にらを入れて
サッと混ぜる。
（※白ねぎとニラの臭みが出るので混ぜすぎない）
（９）大判サイズのギョーザの皮に、あんをのせて
半分に折って包み、皮の端に水をつけて止める。
さらに左右の端に水をつけて少し重なるように
止めて丸い形にする。
（１０）鍋に水と昆布を入れて約１０分置く
（１１）白ねぎを半分に切り開き、約５cmの長さに切る。
（１２）（１０）の昆布だしを強火で沸かし、昆布を取り出す。
にんにくすりおろし、酒、濃口しょうゆ、みりん、塩を
入れて沸かし、（１１）の白ねぎを入れひと煮立ちさせる。
（１３）（９）の韓国ギョーザを入れて強火で加熱、
浮いてきたら、中火にして約３～４分煮る
（１４）卵は黄身と白身に分けてそれぞれ溶く。
フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひき
それぞれ薄焼きにする。
焼けたら取り出し、ひし形などに切る。
（１５）器に盛り付け、（１４）の薄焼き卵、糸とうがらしをのせて、
出来上がり。
投稿時間:2019年02月25日 (月) 18:45 | 固定リンク
