①木綿豆腐は粗く崩してざるに入れ、水受け皿をしてラップをかけ、冷蔵庫で３０分程度水気を切りながら冷やす。

②出西しょうがときゅうりを合わせてボウルに入れ、塩を振って軽く混ぜ、しんなりするまで置く。（５分程度）
　しんなりしたら水気を固く絞る。
　 ※水気を固く絞るのがポイント！塩もみをすると水分を抜き、下味を付けるだけでなく、食材のアク抜きにもなります。

③フライパンにごま油入れて、強めの中火にかけ、②の出西しょうがときゅうりを入れて２０秒程度さっと炒める。
　 ※火を通し過ぎないのがポイント！しょうがときゅうりの食感を残すことでおいしく仕上がります。

④火を弱めてかりゅうだしの素、薄口しょうゆ、酢を加えて味付けをし、ボウルに移して粗熱を取る。

⑤冷やしておいた木綿豆腐をキッチンペーパーか布で包み、水気を出来る限り絞り、④のボウルに移す。

⑥砂糖、すりごまを加え、手で豆腐を潰すように混ぜ合わせる。

⑦お皿に盛り付け、千切りにした出西しょうがを天盛りする。