2022年01月14日 (金)体ぽかぽか♪上州ミネストローネ
今週の「3分ほっと」では、お餅を使った料理や、お正月に食べすぎた体に優しい料理をご紹介しています♪
きょう放送したレシピはこちら！
『体ぽかぽか♪上州ミネストローネ』
～材料（4人分）～
豚肩ロース・・・・・・200ｇ
里芋・・・・・・・・・2個
大根・・・・・・・・・10ｃｍ
にんじん・・・・・・・2分の１本
長ねぎ・・・・・・・・2分の１本
白菜・・・・・・・・・2枚
板こんにゃく・・・・・2分の1枚
雑穀米・・・・・・・・50ｇ
しょうが・・・・・・・1片
オリーブオイル・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・800ｍｌ
塩・・・・・・・・・・小さじ2分の1
こしょう・・・・・・・少々
トマトケチャップ・・・大さじ4
みそ・・・・・・・・・大さじ2
ゆずの皮・・・・・・・適宜
～作り方～
①豚肉に塩をまぶす。キッチンペーパーで包み、ラップをして、冷蔵庫で3日寝かせる。うまみたっぷりの「塩豚」に！
②具材を切る。塩豚はひと口サイズ、里芋、大根、にんじんは1ｃｍ角、白菜は3ｃｍ角に。こんにゃくはさっとゆでて1ｃｍの角切りにする。長ねぎの白い部分は1ｃｍの小口切りに、青い部分はわたを取って千切りにする。
③鍋にオリーブオイルとしょうがを入れて弱火にかける。しょうがの周りからふつふつと泡が出たら豚肉を入れ、焼き色が付くまで炒める。
④中火にして里芋、大根、にんじん、こんにゃく、長ねぎの白い部分を炒める。ケチャップを入れて軽く混ぜる。
⑤水を注ぎ、あくを取りながら5分ほど煮込む。雑穀米、白菜を入れてさらに3分煮込む。
⑥いったん火を止め、スープで溶かしたみそを加える。中火にかけ、塩こしょうで味を調える。
⑦器に注ぎ、お好みで長ねぎの青い部分とゆずの皮を散らして完成！
ケチャップとみそ・・・合う・・・( ﾟДﾟ)！！
たっぷりの野菜とこんにゃく、塩豚の食感が楽しい「上州ミネストローネ」をぜひ作ってみてください！
フードコーディネーターの金澤亜希子さん（写真右側）、ありがとうございました！
