料理
簡単! おいしい! 本格漬物
~長芋のからし漬け
和えるだけでできる長芋のからし漬けと、アレンジレシピを紹介。
和からしの辛みと風味が利いた、大人の漬物です。
公開日:2018年11月30日
パリパリ、ポリポリ、シャキシャキと、いろんな食感が味わえる“漬物”。
おいしい漬物が食卓にあるだけで、箸の進みも違ってきますよね。
そこで、信州の漬物名人から、家庭で手軽に漬物がつくれる技を伝授してもらいました。
長芋のからし漬けと、からし漬けを使ったアレンジレシピ2品をご紹介。
和からしのキリっとした辛みと風味が食欲をそそる、大人の味が楽しめます。
辛みが苦手な人には、アレンジレシピがおすすめです。
長芋のからし漬け
長芋のシャキシャキとした食感と、和からしの風味がおいしい即席漬け。
半日ぐらいおくとまた違った味わいが楽しめます。
半日ぐらいおくとまた違った味わいが楽しめます。
【材料】(つくりやすい分量)
長芋 250g和からし(粉状)小さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
【つくり方】
- 1長芋は皮をむき、幅1cmの拍子木切りする。長さは食べやすい長さでよい。
- 2小さな器に和からしを入れ、35℃くらいのぬるま湯を少しずつ入れながら溶く。
メモ
・香りがたち、全体になじむまでしっかり練るのがコツ
・固さは、軽く角が立つくらいが目安
- 3ボウルに、溶いた和からし小さじ1を入れ、うす口しょうゆを加えて、むらなく混ぜ合わせる。
- 4長芋を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
メモ
・冷蔵庫に入れて保存。
・2日間ほど保存可能。ただし和からしの風味がよいうちに食べきって。
長芋のからし漬け アレンジレシピ(1)
さばの水煮のからし漬けあえ
さばの風味と和からしの香りが好相性。酒のつまみはもちろん、少し多めにつくってご飯のおかずにしても。
【材料】(2人分)
長芋のからし漬け 50gさばの水煮(缶詰)60g
長芋のからし漬けの漬け汁 適量
【つくり方】
- 1さばの水煮は汁けをきってかるくほぐし、ボウルに入れて、長芋のからし漬けを加えてあえる。
- 2味をみて、足りないようなら長芋のからし漬けの漬け汁を、小さじ1くらい加える。
長芋のからし漬け アレンジレシピ(2)
からし漬けのおろしあえ
大根おろしであえてさっぱりと。仕上げに漬け汁をかけると味がしまります。
【材料】(2人分)
長芋のからし漬け 50g大根 50g
長芋のからし漬けの漬け汁 小さじ1
ねぎ(お好みで)適量
【つくり方】
- 1大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきってボウルに入れる。
- 2長芋のからし漬けを加えてあえ、器に盛る。漬け汁をかけて、みじん切りにしたねぎ(青い部分)をのせる。

教えてくれた人
横山タカ子
- 料理研究家
プロフィール
地元・長野の郷土食をベースに、オリジナリティに富んだ家庭料理や保存食を考案。さまざまなメディアや講演会で、信州の食文化を広める活動にも力を注いでいる。