作り方

1. 水に塩を入れ、むらなくかき混ぜる。
2. 食品用ポリぶくろに強力粉と薄力粉を入れ、口を閉じてふくろをふって混ぜる。①を入れ、ふくろをもみ、全体をなじませる。まとまったら、ふくろから取り出し、なめらかになるまでよくこねる（生地に体重をかけながら両手でぐっと押す。生地が広がったらならす。この作業を50～100回くらいくり返す。）ラップに包み30分ほどねかせる。
3. 生地を半分に切り、打ち粉をしためん台に半量の生地をのせる。打ち粉をしためん棒で厚さ3mmほどにのばす。のばした生地の上にたっぷりと打ち粉をし、びょうぶだたみにして、はしから5mmはばに切り、めんをほぐす。残りの生地も同様にする。
4. たっぷりのお湯（3ℓ）をわかし、めんをほぐしながら入れて12分ゆでる。（ふきこぼれないように火力を調節する。中弱火～中火）ゆで上がったら器に盛り付ける。
5. めんつゆと水を混ぜ、器に注ぐ。小口切りにした細ねぎ、ごまをそえる。