作り方

1. カスタードクリームを作る。ボウルに卵の黄身と砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. バニラビーンズの表面に縦に切り込みを入れて開く。中の種をスプーンでかき出す。なべに牛乳、バニラの種とさやを入れ、ふっとう直前まで弱火で温める。火を止めてさやを取り出し、①に少しずつ加えてときのばす。ザルでこしながらなべに移し中火にかけ、耐熱性のゴムべらで絶えず混ぜ、とろみがつき表面がぷつぷつしてきたら火を止める。バターを入れて混ぜる。
3. ラップをしいたバットに②を流し入れ、表面を平らにしたらラップをかけぴったりとおおい、あら熱がとれたら冷蔵庫で1時間くらい冷やす。ボウルに移し、なめらかになるまで混ぜる。
4. いちごはヘタを切り落とし、半分に切る。キウイフルーツは半月切り（1cmくらいの厚さ）にする。バナナは輪切りにする。
5. 水の入った器にゼラチンをふり入れ、スプーンで混ぜ、2～3分おいてふやかす。 ふやかしたゼラチンにラップをかけ、電子レンジで温めて（600W20秒）とかす。 砂糖を加え混ぜ、あら熱を取る。
6. タルト生地に③のカスタードクリームを広げ、フルーツをかざる。表面に⑤をハケでぬり、冷蔵庫で30分くらい冷やす。