作り方

1. れんこんは5mmくらいの厚さに12枚切り、10分くらい水にさらす。
2. むきえびは背わたがあれば取る。小さく切り、1/3量を取り分けておく。残りはねばりが出るまで包丁でたたく。
3. ボウルにたたいたえび、小さく切ったえび、ちぎったはんぺん、Aを入れ、はんぺんをつぶしながらよくねり混ぜる。
4. ①の水気をペーパータオルでふき取り、バットに並べる。かたくり粉(大さじ3/4)を表面にまぶし、6等分にした③をれんこんの上にスプーンでのせる。残りのれんこんでタネをはさみ、形を整える。全体にかたくり粉(大さじ3/4)をまぶす。
5. フライパンに油をひき、④を並べる。ふたをして中火で4分焼き、裏返して3分焼く。