作り方

1. あさりは砂ぬきをする。洗ったあさりをバットに重ならないように並べ、塩水（水300ml、塩9g）をひたひたになるように注ぐ。アルミホイルなどでふたをして2時間くらい冷暗所におく。塩水を切り、あさりのからとからをこすり合わせよく洗う。
2. キャベツはざく切り、玉ねぎはうす切り、にんじんは短冊切り、セロリはななめうす切りにする。
3. フライパンに②を広げ入れ、①とバターをのせる。水を入れ、ふたをしてあさりのからが開くまで、5分くらい中火で加熱する。ふたをあけ、塩、しょうゆを回し入れる。混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。