水の入った器にゼラチンをふり入れスプーンで混ぜ、2～3分おいてふやかす。チョコレートを手で小さくわり、耐熱のボウルに入れて電子レンジ（600W）で1分くらい温め、あわ立て器で混ぜてとかす（※1）。

※1 チョコレートがとけなかったら、電子レンジ（600W）で10秒くらいずつ温めて、混ぜる、を繰り返し、様子をみて下さい。

なべに牛乳を入れて中火で温め、なべはだがふつふつとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れてとかす。

チョコレートの入ったボウルに2を3回に分けて入れ、あわ立て器で混ぜる。生クリームを加え、さらに混ぜる。氷水が入ったボウルを外側にあて、ゴムべらでたえず混ぜながら、とろっとするまで冷やす（12分くらい）。

パウンド型（8.6cmx18cmx高さ6.3cm）に3を流し入れ、平らな場所で型を軽く落とすようにして空気をぬく。冷蔵庫で2時間以上冷やしかためる。

4の外側をぬるま湯に10秒くらいひたす。型からぬき、器に盛り付ける。ココアパウダーをふりかけ、8等分に切り分ける。