さばは半分に切り、分厚い部分に切り込みを入れる。80度くらいのお湯にさばを入れ、表面が白くなったら氷水に入れ、ぬめりなどを手で取りのぞく。ペーパータオルで水気をふき取る。

しょうがはうす切り、長ねぎは3cmはばに切る。

Aを混ぜ合わせる。

フライパンに3を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、さばの皮面を上にして入れる。煮汁をかけながら煮る。再び煮立ったら、2を入れ、落しぶたをして、5分くらい煮る。

落しぶたを取り、再び煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで煮つめる。