にら、キャベツはみじん切りにし、ボウルに入れる。塩をまぶし、菜ばしで混ぜ10分くらいおく。水気をしっかりしぼる。

ボウルにひき肉、Ａを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜる。1を加えよく混ぜる。

ギョーザの皮にスプーン1ぱい分の2をのせ、ギョーザの皮のふちに指で水を付ける。上下の皮を上に持ち上げ、真ん中でくっつける。右半分の皮の1/2あたりにひだを1つ作るように、はしからしっかりと皮どうしをくっつける。左半分も同様に包む。

フライパンにサラダ油の半量をひき、ギョーザを12こ（半量）並べ中火で焼く。焼き色がついたら、水（分量外：100mL）を入れ、ふたをして弱めの中火で5分くらい蒸し焼きにする。ふたを取り、中火にして水分をとばす。水分がとんだら、フライパンからギョーザが動くように、軽くゆする。火を止め、裏返して器に盛り付ける。残りも同様に焼く。

Ｂをまぜ、タレを作る。