玉ねぎはうす切り、ハムは半分に切り1cmはばに切る。なすは5mmはばくらいの輪切りにする。Aを混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎを中火でいためる。玉ねぎがすき通って見えるようになってきたら、なすとハムを加えてさらにいため、なすがしんなりしてきたら火を止める。

2にAを入れ、耐熱のゴムべらでまぜる。再び中火にかけ、半じゅくになるまでゴムべらで混ぜる。半じゅくになったら表面を平らにし、ふたをして弱火で5分加熱する。火を止めてそのまま5分くらいむらす。

フライ返しで3を器に取り出し、手でちぎったパセリをちらす。