ふるさと旬の味
寒締めほうれんそうとベーコンのカルボナーラ
ふるさと旬の味・料理 2022年3月1日
材料（2人分）
| 寒締めほうれんそう | 1把 |
| パスタ | 200g |
| ベーコン | 50g |
| 玉葱 | 1/2個 |
| 白ワイン | 適宜 |
| 粉チーズ | 80g |
| 黒胡椒 | 適宜 |
| パセリ | 適宜 |
| オリーブ油 | 適宜 |
| 生クリーム | 適宜 |
【ソース用】
| 卵黄 | 2個 |
| 粉チーズ | 100g |
| 生クリーム | 100g |
| 塩・胡椒 | 適宜 |
作り方
| （下準備） | |
| ・ | 玉ねぎはスライスして飴色になるまで炒めておく。（市販の飴色玉ねぎで代用可能） |
| ・ | ベーコンは厚切りの短冊に切っておく。 |
| ・ | パセリは荒微塵切りしておく。 |
| ・ | ソースの材料をボールに入れ混ぜ合わせておく。 |
| （調理） | |
| 1. | 寒締めほうれんそうを固めに茹で氷水にさらし、4センチ幅に切る。 |
| 2. | フライパンにオリーブオイルを少し入れ、ベーコンの脂を出すように炒める。 |
| 3. | 2に飴色玉ねぎを加え炒めたら、白ワインを入れ少し煮詰める。 |
| 4. | 3に塩ゆでした寒締めほうれんそうを加えて、ひと煮立ちさせる。 |
| 5. | 鍋にたっぷりのお湯を沸かし分量外の塩を加え、ゆで時間表示の1分前までパスタをゆでる。 |
| 6. | 茹で上がったパスタの水を切り、材料を炒めた4のフライパンに加え、混ぜ合わせる様に軽く炒める。 |
| 7. | ソースを混ぜ合わせたボールにパスタを移し、素早く全体を絡める様に混ぜ合わせる。 |
| 8. | 器に盛付けて、粉チーズ、黒胡椒、パセリを散らして、完成。 |