ふるさと旬の味
金沢星稜大学学食コラボ企画
甘えびと加賀れんこんのかき揚げ＆
甘えび殻だしの加賀れんこんみそポタージュ＆
加賀れんこんのお好み焼き
ふるさと旬の味・料理 2022年1月19日・20日
甘えびと加賀れんこんのかき揚げ丼
材料（2人分）
| 加賀れんこん | 120g |
| 甘えび | 14匹 |
| たまねぎ（粗みじん切り） | 40g |
| 卵 | 1/2コ |
| 炭酸水 | 60ml |
| 小麦粉 | 60g |
| ごはん | 200g |
【丼用のたれ】
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 小さじ1/4 | |
| 水 | 40ml |
作り方
| 1. | れんこんは皮をむき、半分は輪切りに、半分は繊維に沿って縦に千切り、千切りにし、水につけておく |
| 2. | 甘えびは、殻をむく |
| 3. | たれを作る。たれの材料を鍋に入れて、煮詰める |
| 4. | 天ぷら衣を作る。ボウルに卵、冷えた炭酸水を混ぜ、小麦粉を2～3回にわけて加えながら混ぜる |
| 5. | そこに、れんこんと甘えび・たまねぎを入れて合わせる |
| 6. | 5を180℃の油で揚げる。今回はごま油1に対し、サラダ油2の分量でブレンドしたものを使う。 |
| 7. | ごはんの上にかき揚げをのせ、たれをかけたら、できあがり |
甘えび殻だしの加賀れんこんみそポタージュ
材料（2人分）
| 加賀れんこん | 200g |
| たまねぎ（みじん切り） | 60g |
| 絹ごし豆腐（1㎝角） | 50g |
| 甘えびの殻 | 適量 |
| 小ねぎ | 適量 |
| オリーブ油 | 小さじ3 |
| 豆乳 | 200ml |
| みそ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方
| 1. | れんこんは1/3は皮をむき細かな角切り。残りは皮付きのまますりおろす |
| 2. | 水300mlに酒と甘えびの殻を入れ、加熱してだしを取る ザルで漉しておく |
| 3. | フライパンにオリーブ油小さじ２を入れ、角切りのれんこんとたまねぎを炒める |
| 4. | たまねぎが半透明になったら、えびだしと豆乳を加え、再沸騰後、弱火にして5分ほど煮込む |
| 5. | 4にすりおろしたれんこんと味噌を入れ、豆腐を静かに加える |
| 6. | しょうゆ・塩・こしょうで味を調え、火を止める 器に盛り、オリーブ油小さじ１と小ねぎを加えてできあがり |
加賀れんこんのお好み焼き
材料（2人分）
| 加賀れんこん | 200g |
| キャベツ | 50g |
| 豚バラ肉 | 120g |
| いか | 60g |
| チーズ | 40g |
| 卵 | 1コ |
| 米粉 | 50g |
| 小さじ1 | |
| お好みソース | 適量 |
| マヨネーズ | 適量 |
| 青のり | 適量 |
| かつおぶし | 適量 |
作り方
| 1. | れんこんは半分はすりおろし、半分は細かな角切りにする |
| 2. | キャベツは細切りにする |
| 3. | 角切りにしたれんこんを2分ゆでる |
| 4. | お好み焼きの生地を作る。すりおろしたれんこん、米粉、卵。顆粒だしの素を入れてよく混ぜる |
| 5. | 4にゆでたれんこんとキャベツを入れてよく混ぜる |
| 6. | フライパン2コを用意する。片方には油を引かずに豚バラ肉・いかをおいて焼く。もう片方には油(分量外)を引き、その上にれんこんの輪切りをのせ焼く |
| 7. | それぞれその上に生地をのせて焼く |
| 8. | 豚バラ肉を敷いた方は、裏返して少し焼く。れんこんの方は裏返さずにチーズをのせる |
| 9. | チーズがかかっている方に、豚バラ肉の方を上にのせて、2枚重ねにする |
| 10. | 水を少し入れ、ふたをして蒸し焼きにする |
| 11. | 水分がなくなったら、鍋肌に油(分量外)をまわしかけ、カリッとやく |
| 12. | 皿に盛りつけ、お好みソース、マヨネーズ、かつおぶし、青のりをかけてできあがり |