ふるさと旬の味
チンゲンサイと海鮮のあんかけごはん
ふるさと旬の味・料理 2021年12月21日
材料（2人分）
| チンゲンサイ | 2ワ |
| にんじん | 適量 |
| ねぎ | 1/5本 |
| しょうが | 適量 |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| えび | 4匹 |
| いか(刺身用) | 適量 |
| かき(生食用) | 4コ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| ごはん | 1膳 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| チキンスープ | 220cc |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
| 紹興酒 | 適量 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
作り方
| 1. | チンゲンサイは、葉と茎に分け、茎は食べやすい大きさに切る |
| 2. | 干ししいたけは戻し、しょうが、にんじんと共に薄切り。ねぎは1㎝幅に切る |
| 3. | いかは切り目を入れて食べやすい大きさに。 えびとかきと共に、水分を取り、塩・こしょうで下味をつける |
| 4. | 砂糖・チキンスープ・しょうゆ・ごま油を合わせる |
| 5. | 80℃～90℃のお湯で、えび、かき、いかをゆでる 火の通り具合は７割ほど。ただし、かき・いかが生食用でない場合はしっかりと火を通すこと |
| 6. | 鍋に油をひき、チンゲンサイの茎を7割ほど火が通るように炒め、一旦取り出す |
| 7. | 再び鍋に油をひき、しょうがを弱火で炒め、オイスターソースを加えて熱する |
| 8. | そこに紹興酒を入れ、アルコール分を飛ばしたら、にんじん・しいたけ・ねぎを入れ炒める |
| 9. | 4の調味料を入れ、ねぎとにんじんに火が通るまで煮込む |
| 10. | チンゲンサイの茎、ゆでた海鮮を合わせる |
| 11. | 水ときかたくり粉でとろみをつける |
| 12. | チンゲンサイの葉を加え、最後に酢をまわしかける |
| 13. | ごはんにかけてできあがり。 |