ふるさと旬の味
カマスときのこ 温かいサラダ
ふるさと旬の味・料理 2021年10月19日
今回の食材は、「カマス」。
淡白ながらもうまみのある白身と薄い皮、そんなカマスの魅力を生かしたお料理を教わりました。カマスときのこのコクがベビーリーフの爽やかな苦みとベストマッチ！
材料（2人分）
| カマス | 1尾 |
| マッシュルーム | 1パック |
| しいたけ | 4個 |
| ひらたけ | 1パック |
| ベビーリーフ | 50g |
| ニンニク | 1かけ *みじん切り |
| すだち | 1個 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| オリーブ油 | 適宜 |
作り方
| 1. | 3枚におろしたカマスを5cm幅に切り、皮に切り目をいれる。 ＊ポイント：切り目をいれると、火の通りが良く、焼き縮みを防げる。 |
| 2. | カマスに塩、こしょうを振る |
| 3. | マッシュルームは4等分、しいたけは薄切り、ひらたけは石づきをとる |
| 4. | 温めたフライパンにニンニクを入れ香りを出してから、きのこを炒める。 ＊ポイント：きのこが油を吸うので、オリーブ油はたっぷりと |
| 5. | きのこがしんなりしてきたら、塩コショウで味を調えて、皿に盛り付ける。 |
| 6. | オリーブ油をたっぷり使って、カマスをフライパンで揚げるように焼く。 ＊ポイント：油を多めにして皮を先に焼くと、皮をパリッと仕上げられる。 |
| 7. | 身の縁が白くなってきたら裏返して、火を弱める。 ＊ポイント：裏返したら、フライパンの中のオリーブ油をスプーンですくって、皮にかける。さらに皮がパリッとなる。 |
| 8. | カマスをきのこの上に盛り付ける。 |
| 9. | ベビーリーフに、軽く塩とオリーブオイルをかけてあえ、カマスの上に盛り付ける。 |
| 10. | スダチを添えれば完成！ 食べる前に、すべて混ぜ合わせ、スダチの酸味をドレッシング代わりにしてお召し上がりください！ |