ふるさと旬の味
さわらの焼き霜
ふるさと旬の味・料理 2021年10月12日
材料
| さわら | 200g |
| 春菊 | 1/2束 |
| 菊花 | 2輪 |
| 大根おろし | 30g |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ポン酢 | 適量 |
| ゆずこしょう | 適宜 |
さわらの下準備
| 1. | さわらを３枚に下ろし、中骨に沿って、背と腹に分ける ※下ろせない場合は鮮魚店などで３枚に下ろしてもらえます |
| 2. | 頭に近い背の部分を200gほど切り分ける ※今回の料理に使う部分以外は、刺し身や、焼き物、揚げ物などに |
ポイント
| 1. | 皮に小麦粉を薄くつける |
| 2. | フライパンに油を敷いて熱し、皮目を1分焼く |
| 3. | 1をすぐに氷で締める |
| 4. | 春菊は茎から葉をちぎり、湯に塩を入れて茹で、氷水につける |
| 5. | 菊花は花びらのみにし、湯に酢（1リットルに対し20cc程度）を入れ、茹で、氷水につける |
| 6. | ボウルに食べやすい大きさにした春菊・菊花・大根おろしを入れ、あえる |
| 7. | 3を取り出し、水分をタオルなどで取り、食べやすい大きさに切る |
| 8. | 7を器に盛り、6を乗せればできあがり |
| 9. | ポン酢でいただく。ゆずこしょうはお好みで。 |