ふるさと旬の味
エゴマのおむすび＆エゴマの肉団子スープ＆エゴマジュース
ふるさと旬の味・料理 2019年9月24日
材料（2人分）
【エゴマのおむすび】
| ごはん | |
| エゴマの葉 | 4枚 |
【エゴマの肉団子スープ 団子】
| 鶏モモのひき肉 | 80ｇ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 20ｇ |
| エゴマの実（黒） | 大さじ1 |
| エゴマの葉 | 4枚 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| だし醤油 | 小さじ2 |
【エゴマの肉団子スープ スープ】
| 昆布水 （昆布で一晩出汁をとる） |
300cc |
| 白だし醤油 | 大さじ2 |
| （トッピング） | |
| エゴマスプラウト | 少々 |
| 擦り白エゴマ（白） | 少々 |
| エゴマ油 | 少々 |
| プチトマト | 少々 |
【エゴマジュース】
| エゴマの葉 | 150ｇ |
| 水 | 1500cc |
| 砂糖 | 200ｇ |
| クエン酸 | 大さじ2分の1 |
作り方
【エゴマのおむすび】
| 1. | エゴマの葉は、1〜2晩ほど白だしとみりんにひたひたに漬けておく |
| 2. | ご飯を手にのせおむすびを作る |
| 3. | 葉の汁を軽く押さえながら絞る |
| 4. | 片手に葉をのせ、作ったおむすびを海苔のように巻いていく |
【エゴマの肉団子スープ】
| 1. | 団子の材料をボールに入れ混ぜ合わせる |
| 2. | 沸騰したお湯で丸めた団子を茹でる |
| 3. | 作ったスープに再度団子を入れ温める |
| 4. | トッピングをのせて完成 |
【エゴマジュース】
| 1. | 沸騰したお湯に葉を入れ弱火で10分 |
| 2. | 布巾でこしてからもう一度鍋に戻し砂糖を加える |
| 3. | 砂糖が溶けたらクエン酸を入れる |
| 4. | 冷まして完成（氷を入れたり炭酸で割っても美味しくいただけます） |