ふるさと旬の味
やなぎばちめのとろろ蒸し
ふるさと旬の味・料理 2019年4月16日
材料（2人分）
| やなぎばちめ | 1匹 |
| やまといも | 60g |
| わかめ | 30g |
| 塩 | 適量 |
| 昆布 | 5g |
| 酒 | 大さじ2 |
| いしる | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 適量 |
| わさび | 適宜 |
| 1. | やなぎばちめは三枚におろし、かま・中骨も使う |
| 2. | 身の小骨を取り除く |
| 3. | 身・かま・中骨に塩をふり30分おく |
| 4. | 3をお湯にさっと通し水にさらす |
| 5. | 魚だしをとる。水600ccに昆布とかま・中骨を入れて、20分ほど加熱する (水が300ccになる程度まで加熱) |
| 6. | 5をこし、150ccの魚だしを鍋に入れ、酒・いしるを入れ加熱する |
| 7. | 沸騰したら、水ときかたくり粉でとろみをつける |
| 8. | 7に細かくきざんだわかめを入れれば、あんの完成 |
| 9. | 器に身を入れて、すりおろしたやまといもをのせる |
| 10. | 9を蒸し器で20分蒸す |
| 11. | 蒸し上がったら、あんをかけて、わさびを添えればできあがり |