レシピ - グレーテルのかまど -

夏休みスイーツ特集！より

ラムネ

原案　羽海野チカ
レシピ監修・調理指導　金澤賢吾先生（辻製菓専門学校）
漫画家・羽海野チカさんの「３月のライオン」に登場するブドウ糖の手作りラムネを参考に、今回は、食べやすくて作りやすい！番組特製のラムネのレシピをご紹介します。

【初回放送】2013年7月19日

ラムネ

◆分量：ラムネ(約25個分)
粉ゼラチン	1g
水	12g
食用色素	適量	お好みの色素で
上白糖	25g
香料	1g	お好みの香料で
コーンスターチ	50g
粉砂糖	100g
クエン酸	2g
◆分量：参考レシピ「3月のライオン」のラムネ(約60個分)＞
ブドウ糖(固形)	30g
片栗粉	2g
クエン酸	少量
水	7g
※ 分量の誤差を少なくするためにグラム表示にしています。 ※ ブドウ糖（固形）、クエン酸は薬店、製菓材料店などで販売されています。

粉ゼラチンに分量の水を加えて吸水させ、ゼリー状になるまでしばらくおく。	湯せんにかけ、粒がなくなるまで溶かす。
ステップ2に食用色素（水紅色）を加え、出来上がりのイメージより濃いめの色に染める。	ボウルに上白糖を入れ、ステップ3を加えて混ぜ合わせ、香料を加えて混ぜる。
コーンスターチ、粉砂糖、クエン酸を混ぜ合わせたものをステップ4のボウルに加え、全体が染まるまで、手で混ぜる。	手と手ですり合わせるようにして、ダマがなくなるまで、すり合わせる。 ※ダマがないことを確認する。ダマが残っていると、でんぷんの匂いが残ったり、舌触りが悪くなったりする。
ステップ6を粉ふるいでこす。

一日、乾燥させたら密閉容器に入れて保存します。
お好みの香料、様々な型を使って試してみてください。
湿度の高いところでの保存や、長期の保存は風味が悪くなります。
さあ、召し上がれ！

チョコレート型や製氷皿を使ってキュートな形のラムネに挑戦してみて！
※形くずれしないようしっかり隅々まで生地をつめて下さい。


ブドウ糖（固形）を、すり鉢で細かく砕く。 ※紙を敷いた上にブドウ糖をおき、麺棒で押しつぶしてもよい。	ステップ1を粉ふるいでこし、粉末状にする。
ブドウ糖に、片栗粉、クエン酸、分量の水を加え、一塊になるまでこねる。 ※握りつぶすような感じでこねる。	ステップ3を約半量に分け、それぞれ平らな台の上で約15cmの棒状にする。
約1時間おいて半乾きの状態にし、刃の薄いナイフで、約5mmの厚さに切り分ける。 ※ナイフは消毒済みのカッターナイフでもよい。切り口を美しくするために、常にナイフをふきんで拭く。	ステップ5を白紙に1個づつ広げておき、5～6時間乾燥させてできあがり。