レシピ - グレーテルのかまど -

卵を軽くほぐして上白糖を加え混ぜ、60℃程度の湯せんにかける。

泡立て器で混ぜながら、人肌程度まで温める。

湯せんからはずし、ハンドミキサーに持ちかえて白っぽくなり、ふんわりするまで高速で泡立てる。
※すくい上げると一定の幅を保ちながらなめらかに流れ落ち、落ちた生地の形がしばらく残ってから消える状態まで。

低速で1分程度混ぜ、大きく粗い気泡を細かく整える。

薄力粉を振り入れ、粉気がなくなるまでゴムベラを使って切り混ぜる。

熱い溶かしバターと牛乳をゴムべラに当てながら全体に回し入れ、底から大きく切り混ぜる。

準備した型に流し入れ、180℃のオーブンで約40分焼く。
※指の腹で中央を押さえてみて弾力があれば焼き上がり。

焼き上がったら、型からはずしてオーブンシートの上にひっくり返して冷ます。上からふんわりと軽くラップをかける。
※ひっくり返すのは表面を平らにするため。

鍋に水、上白糖を入れて沸騰させる。

火から下ろし、冷ます。

熱のとれたスポンジ生地を高さの半分で横にスライスする。
※半分の高さに包丁を合わせ、生地を1回転させて切り込みを入れてから切ると失敗しにくい。

皿にスライスしたスポンジ生地を一枚置き、刷毛で全体にシロップをぬる。

生クリームに上白糖を加え、ボウルの底に氷水を当てながら泡立て、全体に柔らかめホイップ状（8分立て）にする。

ステップ3のクリームからおよそ3分の1程度を別のボウルに移し、さらに少し泡立てて、熱い溶かしバターを加え、手早く混ぜる。

ステップ4のバターを加えたホイップクリームの2/3をスポンジ生地の上にのせ、スプーンでぬり広げる。

フルーツを並べる。
※ケーキを切り分けた時にフルーツがかたよらないようにそれぞれを円形に並べる。

フルーツの上にバターを加えたホイップクリームの残り1/3をのせて平らにならし、もう一枚のスポンジ生地をのせ、中央部分を軽く押さえる。
※スポンジ生地の焼き色がついた面が内側（フルーツ側）になるように重ねる。

重ねたスポンジ生地の表面全体にシロップをぬる。

ステップ4で残しておいたホイップクリームを表面にひとすくいのせ、スプーンで平らにならし、側面にも同じホイップクリームをぬり広げる。
※あえてむらが出るようにぬっていく。

側面をぬり終えたあと、スプーンを使って全体のホイップクリームを整える。
※ぬり残しや多すぎるところをチェックしてバランスよくする。

残りのホイップクリームを絞り出し、イチゴ、薄切りにしたアンゼリカを飾る。
※絞り出す生クリームは8分立てよりややかために泡立てるとキレイに絞れます。