刻んだチョコレートをボウル（耐熱プラスチック又は耐熱ガラス）に入れて電子レンジ500Ｗで40秒程度加熱しよく混ぜる。その後、10秒程度ずつ加熱して30〜32℃の状態にする。

オーブンペーパーなどで作った紙の絞り出し袋にステップ1を少量入れ、紙の上に長さ3ｃｍ程度の棒状にしぼる。

すぐに竹串を使い、ヒイラギの形を作る。

固まるまで室温でしばらく放置する。

綺麗に固まれば紙からはがす。

ヴィクトリアサンドイッチケーキの表面に切り込みを入れ、チョコレートを差し込む。