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チャングムの餅菓子より

ムジゲトック

監修 辻調理師専門学校 小川 智久 先生
5色のカラフルな餅ケーキ。
韓国伝統のムジゲトックの作り方を紹介します。

【初回放送】2012年11月17日

チャングムの餅菓子

材料 さあ、はじめましょうか!

◆型(12×15cm)1台分
<白・赤・緑の生地>
 米粉 135g  
 餅粉 24g  
 砂糖 36g  
 塩 小さじ 1/3  
 水 75ml  
 水(調整用) 適量 霧吹きで使用
 よもぎ粉 1g  
 ストロベリーパウダー 1g  
<黄・茶の生地>
 米粉 各45g  
 餅粉 各8g  
 砂糖 各10g  
 塩 各小さじ1/6  
 黄:かぼちゃペースト 30g かぼちゃ(皮つき)45g分
 茶:なつめペースト 30g 乾燥なつめ10個分
 水(調整用) 適量 霧吹きで使用

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテふわふわ ほろほろ 優しい味

オキテ1水の量ですべてが決まる!

オキテ2雪のようにふんわりと

キメテ ふわふわ ほろほろ 優しい味味わいのキメテ

かまどのオキテ1

かまどのオキテ2

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作り方

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準備

■かぼちゃは8分蒸して裏漉しする。
■なつめは水に浸けて5分蒸して裏漉しする。

白・赤・緑の生地を作る

step1
ボウルに米粉・餅粉・砂糖・塩を入れ、水を少しづつ加えながら良く混ぜる。
※こすり合わせるようにして水分を均等にいきわたらせる。

step1

step2
霧吹きで少しずつ水分量を調節しながら更にこねる。手で握り締めて固まり、つぶすと粉状に崩れる状態にする。

step2

step3
ステップ2をふるいにかけて漉す。

step3

step4
出来た生地を3等分し、ひとつはそのまま(白)、ふたつはそれぞれよもぎ粉(緑)、ストロベリーパウダー(赤)を加えて混ぜ、もう一度ふるいにかけて漉す。

step4
黄・茶の生地を作る

step5
ボウルに米粉・餅粉・砂糖・塩を入れカボチャのペーストを加えて良く混ぜる。霧吹きで水分量を調節しながら、ステップ2と同じ状態にし、ふるいにかける。なつめペーストも同様にする。

step5
型に詰める

step6
型にクッキングシートを敷き、各色の生地を順に敷き詰めていく。
※軽くのせて広げ平らにならす。押さえないこと。

step6

step7
蒸し器で30分蒸し、火を止めて10分蒸らす。

step7

step8
型からはずし、盛り付ける。

step8

たべごろと保存方法

作った日のうちにお召し上がりください。
冷めて硬くなったら、蒸し器、レンジなどで温めると、おいしく召しあがれます。
完成 完成

ナツメやカボチャなど天然素材で虹色に・・・素朴で優しい味わいが口いっぱいに広がります。

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