レシピ - グレーテルのかまど -

ブドウの皮をむき、種をとる。
（実はボウルに入れる。皮は別のボウルにとっておく。）

皮の重さを計り（120ｇの場合）、その10倍の水（1200ｍｌ）と一緒に鍋に入れて火にかける。
沸騰する手前で火を止め、皮をザルで漉す。漉した液体の重さを計り、液体の25%（300ｇ）の重量の砂糖と一緒に鍋に入れ、 沸騰直前まで温める。

実の上からステップ2の熱いシロップを注ぎ入れ、ラップをして粗熱が取れたら出来あがり。

コンポートの煮汁とレモン果汁を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

カラギーナンと少量のグラニュー糖を混ぜあわせたものをステップ4に加え、混ぜながら沸騰させ、別のボウルに漉す。

用意した袋にステップ5を高さ6cm程度になるように流し、コンポートを3粒入れる。
※温かい状態で流し入れる。

粗熱が取れればワイヤー などで注ぎ口を結び、冷蔵庫で冷やし固める。

コンポートの煮汁を鍋に入れ、湯気が出る程度に温める。

火を止めて水でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし、レモン果汁も加え、別のボウルに漉して氷水の入ったボウルを底にあてて粗熱をとり、少し濃度が出てくるまで冷やす。

濃度がついてきたら、すぐにカップの1/3量の高さまでゼリー液を流し、冷蔵庫で10分程度冷やす。ゼリー液がある程度固まったらブドウのコンポートを4粒程度盛り付け、さらにブドウのコンポートが半分程度かくれるまでゼリー液を流し、冷蔵庫で15分程度冷やす。
※もし、ゼリー液が固まりだしたら電子レンジか湯煎にかけて熱を加えてやわらかくする。

さらに、器の8分目程度まで、ゼリー液を流し、冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。